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酥类的新玩法，松子酥
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老顽童immigrate

油酥真是一个巧妙的技艺这种超赞的古早味口感，并不逊于西点面包。而且，完全可以融入到我们现在的饮食之中，并不是说中式，就一定代表着守旧。

当然，传统的改良，也需要有人去尝试和摸索。

食材
高筋粉 60g
低筋粉（或者普通面粉） 60g（120g）
砂糖 5g
黃油 45g
冰水 100g
软黃油 40g
低筋粉 80g
红豆 200g
松子仁 100g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好所有食材油皮油酥的材料尽量分开，防止混乱。
  • 步骤 2/16
    将油皮材料全部倒入搅拌桶内。
  • 步骤 3/16
    油皮面团揉至稍有筋度，可以拉出比较厚的膜的状态。
  • 步骤 4/16
    将油酥所有材料揉匀。
  • 步骤 5/16
    材料完全混合一起，成团即可。
  • 步骤 6/16
    将油皮稍微搓成长条形，然后用割刀分成20g/个，滚圆，及时盖好保鲜膜。
  • 步骤 7/16
    油酥油酥稍微搓成长条形，分成10g/个，滚小圆。
  • 步骤 8/16
    油皮擀成稍薄的圆片状，要能包入油酥面团的大小。
  • 步骤 9/16
    油皮片包入油酥，收紧收口，用保鲜膜覆盖松弛5分钟。
  • 步骤 10/16
    松弛好的面团收口朝上，用擀面杖擀成牛舌形，卷起，松弛15分钟。松弛好的面团收口向上，再次擀成牛舌形，卷起，再松弛15分钟。
  • 步骤 11/16
    将松弛好的面团两头向中间稍稍对折，擀开呈直径大概10cm的圆片状，松弛15分钟。
  • 步骤 12/16
    200g红豆馅和100g松子仁简单的混合均匀。
  • 步骤 13/16
    在松弛好的面皮中包入30g馅料，包的过程中要把馅一直往下压，使面皮紧紧裹住馅料，最后捏紧收口，用手稍稍整圆再轻轻按扁。
  • 步骤 14/16
    把做好的松子酥收口向下，一个个放到烤盘上。
  • 步骤 15/16
    把收口向下，一个个放入烤盘上。烤箱上下火170℃预热后，入烤箱烘烤25-27分钟。是的，时间减短一些，稍微变色就好。
  • 步骤 16/16
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小贴士

1、可做数量？

松子酥可以做10个。

2、擀卷不破皮的方法？

油皮和油酥的软硬度要尽量一致。油皮要一直盖好保鲜膜，防止风干。每次擀卷前都要松弛。

3、为什么卷成牛舌形要卷两次也要松弛两遍？

一遍层次少，两遍层次多一些。每次擀卷前松弛是为了降低面皮筋度，方便擀卷，而且不容易破皮。

4、馅料的处理？

红豆沙可是选择市售的，也可以自己熬制。松子如果是买生的，稍微烘烤1分钟即可。

发布于 2018-11-08
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