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乌梅汁/杨梅果酱/杨梅冻
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净挚手话蕉

湘西南的本地乌梅新鲜上市了, 弟弟迫不及待地采摘了一箱给我,除了冷藏了一碗,其他的就准备用来做乌梅汁和乌梅果酱,以及乌梅冻。

乌梅和杨梅是一样的做法,只是根据口感喜好,适当增减糖量。

每年这个季节都会买很多杨梅(乌梅)来吃,希望记录下更多美好的吃法。

食材
杨梅 约900克
冰糖 约400克
约15g
柠檬 1个
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    选出新鲜杨梅。很软的杨梅就是熟过了,基本是变味了,新鲜的杨梅摸起来是有硬度的,要选有硬度、表面干爽的杨梅。
  • 步骤 2/8
    加入盐,放入没过杨梅高度的水,浸泡半小时左右。我的因为是弟弟自己自己到采摘的,很新鲜,也不担心有防腐剂,所以浸泡了十分钟左右就捞出来了,以免浸泡太久影响风味。
  • 步骤 3/8
    浸泡好后,将水中表面的杂质清除。
  • 步骤 4/8
    拿出沥干
  • 步骤 5/8
    选出摸起来软趴趴的坏果。
  • 步骤 6/8
    要做杨梅果酱的话要将所有的蒂去掉。如果做除果酱直接吃的之外,去不去蒂就无所谓了。
  • 步骤 7/8
    一层杨梅一层冰糖,如此叠加,最后一层是冰糖,冷藏放至冰糖融化,这个时间比较长,约要2天,也可换做细冰糖或细砂糖,融化较快。
  • 步骤 8/8
    做杨梅冻的话,步骤5后直接散糖粉,放入冷冻层,想喝杨梅酒、杨梅汁时,拿出几颗放入,特冰爽!
发布于 2019-01-18
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