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腰果(或蔓越梅)曲奇(酥松)
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屯逊律贤闹

喜欢酥松曲奇的可以试试,不是脆的哦,入口就差不多化了那种,略干性。我自己是很喜欢酥松曲奇的,所以做过几种配方后,总结出来的集合版本。

食材
黄油 200克
低筋粉 200克
玉米淀粉(栗粉) 100克
糖粉(或叫糖霜) 100克
全蛋液 60克
腰果(或蔓越莓) 100克(蔓越莓70克就可以)
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    黄油提前拿出来室温软化(冬天提前一天拿出来软化也可以的,夏天提前两三小时),一定要软化到软膏状,用手指能轻易搓一个洞或刮刀轻易拨开就可以了。一定不能融化成液体状。
  • 步骤 2/8
    腰果开边洗净,厨房纸吸干水份,烤箱中层,上下火,160度烤15分钟。烤好放凉后,切碎待用。这个切多大没限制,我喜欢大块腰果的口感所以切大大块的~如果用蔓越莓就不需要怎么处理了,直接料理机打碎即可,碎一点口感更好~
  • 步骤 3/8
    黄油用电动打蛋器低档打至顺滑,加入糖粉,用打蛋器将二者混合一下,然后用打蛋器将黄油打发到颜色变浅,呈羽毛状。
  • 步骤 4/8
    蛋液分2次加入已经打发好的黄油里,继续用打蛋器打散,切记,每次都要充分打散,均匀后,再加剩下的蛋液!
  • 步骤 5/8
    低筋粉与玉米淀粉混合均匀后过筛加入到黄油里,继续用刮和压的手势翻拌拌匀,无需多拌,看不到干粉即可。
  • 步骤 6/8
    腰果碎(或蔓越梅)倒进面糊,稍微拌匀即可。垫好油纸放入模具塑形,做成条状,包好冷冻2小时,定型后切块。(做腰果曲奇时没拍照,这个塑形好的是蔓越莓曲奇哦~)
  • 步骤 7/8
    提前十分钟165度预热,入炉后烤箱中层,上下火,165度19到20分钟。
  • 步骤 8/8
    包装好装盒子就可以美美的送人啦~有木有很有爱啦~啦啦啦
小贴士

1、烤架的下一层放一个烤盘,曲奇底部就不会烤焦变得深色了~

2、做蔓越莓曲奇时还可以选择用曲奇枪挤出花型,这样的话就不需要冷冻那一步了,面糊做好后直接放曲奇枪即可,烤法稍有不同:烤箱中层,上下火185度,12分钟。

3、用低筋粉做出来的酥松易碎,用高筋粉也可以做,做出来相对硬脆,看个人喜欢哪种口感。

发布于 2018-07-14
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