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腰果虾仁
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飞囄红丸很贵吗

时间：约10-15分钟

难度：适中

食材
虾仁 160g
腰果 80g
黄瓜 80g
姜粒 适量
葱白 适量
生抽 5g
小米辣 2个
盐 1～2g
淀粉a 2g
淀粉b 1g
清水 5ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    鲜虾剥皮开背去虾线，洗净后，加少许盐拌匀，静置5分钟，加入2g淀粉，拌匀。
  • 步骤 2/4
    锅中倒入油，5成热时（筷子放进去缓慢起泡），倒入虾仁，快速滑炒30s，捞出锅备用。
  • 步骤 3/4
    用适量油将葱白和姜粒爆香，倒入黄瓜丁翻炒，加虾仁、生抽、盐、小米辣。
  • 步骤 4/4
    向锅中淋入水淀粉（淀粉1g+清水5ml），形成薄芡后，关火，加入腰果翻炒均匀。
小贴士

1、虾仁上浆制嫩技巧：虾仁先加少量盐腌渍一下，渗出部分水份，利于上浆；盐使蛋白质发生盐析作用，使虾肉紧实鲜嫩。

2、腰果用熟的，最后放入，翻拌均匀即可，以免受热吸湿后不脆。

3、将黄瓜切成和虾仁、腰果类似的形状，相似相配，当然也可以直接切丁，更方便。

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发布于 2023-10-24
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