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老式桃酥
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老实

这个方子做出来的桃酥真的很有儿时的味道，很是怀念啊，喜欢的朋友快来试试看吧……

做好的桃酥面团大约450g～

我分成了50g一块，直径大约10cm～

很大一片，吃起来好有幸福感～

食材
猪油 100g
绵白糖 100g
盐 1g
蛋液 25g（大约半个鸡蛋）
碳酸氢铵 1g
小苏打 2g
低筋面粉 200g
泡打粉 1g
核桃碎 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将软化过的猪油、细砂糖和盐放入干净的盆中；（感觉自己炼的猪油更湿一点，这次我用的是买来的，比较干，所以多加了10g）
  • 步骤 2/17
    用电动打蛋器打至糖溶化；
  • 步骤 3/17
    加入蛋液；
  • 步骤 4/17
    继续打至蛋液完全吸收；
  • 步骤 5/17
    将碳酸氢铵和小苏打放入一个小碗中；
  • 步骤 6/17
    加入一勺清水水溶解待用；（碳酸氢铵一定要遇水才会开始作用）
  • 步骤 7/17
    将低筋面粉与泡打粉混合过筛至猪油中；
  • 步骤 8/17
    加入碳酸氢铵与小苏打混合溶液～
  • 步骤 9/17
    将面团搓成絮状；
  • 步骤 10/17
    加入核桃碎；
  • 步骤 11/17
    揉成面团，醒半个小时；（注意：这时的面团应该是轻微有些粘手的，由于面粉的吸水性不同，可能会出现面团比较干的情况，如果面团过于干就再加入一些蛋液～桃酥会不会出现漂亮的裂纹，关键就在于面团的软硬程度）
  • 步骤 12/17
    将醒好的面团分成50g一团，滚成圆球；
  • 步骤 13/17
    用大拇指再圆球上按一个小窝；
  • 步骤 14/17
    这个小窝的深度不要太深，它的深度决定桃酥的厚度；（大约按到距离烤盘8mm-1cm比较合适）
  • 步骤 15/17
    每个桃酥中间隔开大一点的距离，烤的过程中桃酥会变大很多，如果距离不够桃酥会连在一起；
  • 步骤 16/17
    将烤箱预热到180度放入桃酥烤20分钟，烤好后关掉烤箱再闷5分钟，就可以出炉啦……
  • 步骤 17/17
    美味的桃酥，可以开动啦^_^～
小贴士

这款桃酥成功与否的标志就是会不会出现裂纹～面团的湿度一定要格外注意；

要想做出正宗的桃酥，碳酸氢铵一定是不可以省略的～

没有猪油的话，黄油也可以做，就是没有猪油做出来的酥脆，但可以多一些奶香味～

喜欢的朋友们快来试试吧，期待大家上传作品喔……

发布于 2018-08-05
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