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老式桃酥
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傲旋丿龙靡丶凤舞

小时候的那种老式桃酥，一碰就掉渣，粗糙的外表却入口细腻，是老爸的最爱，虽然很多人吃不惯猪油的味道，但是老爸却总是对这种味道念念不忘。

时间:10-30分钟
食材
低筋面粉 145g
细砂糖 80g
猪油 80g
全蛋液 20g
泡打粉 1g
小苏打 3g
臭粉 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好需要的全部食材，称重备用。
  • 步骤 2/18
    首先把面粉和泡打还有苏打粉拌在一起，尽量拌的均匀点。
  • 步骤 3/18
    把猪油放在桌面上，先用手指朝一个方向的来搅打猪油。
  • 步骤 4/18
    在猪油成为比较溶解的时候，加入细砂糖（如果你的细砂糖不易融化的话，就选择糖粉或者绵白糖），手动搅打，让空气搅打进去，并且让糖跟猪油完全溶解。
  • 步骤 5/18
    将事先准备好的全蛋液分2次加入到，每次加入后要搅打到蛋液和猪油完全融合。
  • 步骤 6/18
    把面粉一点点加进去，反复压叠，千万不可揉面。
  • 步骤 7/18
    重叠后的面团有点粗糙是正常的，这里自己熬的猪油比较细滑，湿度相对大一点，可适当调整下面粉比例。
  • 步骤 8/18
    将面团朝着一个方向轻轻的推动，直至成为一个长条。
  • 步骤 9/18
    用刮板切开，大小可随自己喜好调整，8块、12块均可，但是不可以再小了，再小裂纹就不明显了，桃酥就不美啦。
  • 步骤 10/18
    拿起一团切好的面团，轻轻的给它搓成圆球，然后放入烤盘内。
  • 步骤 11/18
    用食指轻轻的去戳一个洞，切记不能戳到旁边开裂，旁边开裂了以后，桃酥就不会成为一个圆形了，它会朝着开裂的地方去发展。
  • 步骤 12/18
    放入200度预热好的烤箱烤20分钟左右，，每个人的烤箱温度都不同，大家一定要在15分钟的时候去观察一下。
  • 步骤 13/18
    酥香可口的桃酥就完成了，但是记住桃酥一定要完全冷却在拿啊，否则就碎了。
  • 步骤 14/18
    这个面团分成12块也是可以的，但是再小就没有那种炸裂的效果了。
  • 步骤 15/18
    老式桃酥成品图
  • 步骤 16/18
    老式桃酥成品图
  • 步骤 17/18
    老式桃酥成品图
  • 步骤 18/18
    老式桃酥成品图
小贴士

1.桃酥在戳洞的时候千万不要拿什么东西去压，千万不要，压扁的那是玛格丽特，不是桃酥。

2.每个人的烤箱温度都会有所差别，第一次制作的时候一定要随时观察哟。

3.桃酥一定要完全冷却后再拿，否则就全碎了。

发布于 2022-03-18
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