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红糖小饼
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杨诗凡药

红糖饼，多年的传统小吃，一直都喜欢这个味道，小饼两面金黄，边缘像小圆鼓一样光滑，在餐厅用餐时，朋友或家人都会来一份红糖饼，小小一个五元，不划算，回家自己做，结果红糖饼还没煎熟就漏糖，一漏糖就煎糊，最后锅里留下的是糊味。因红糖里添加了油和玫瑰糖浆，一加热就会稀，通过几次失败，还好，总算是给了面子，不漏糖心的问题消除了，而且红糖饼凉了馅也是稀的，口感照样好，现在就来看看不漏馅的红糖饼吧。

食材
面粉、猪油 150克4克
温水、酵母 77克2.5克
油{刷薄油} 少许
热水 80克
红糖馅用料和做法 适量
散装红糖 500克
玉米油 80克
炒熟花生碎 60克
炒熟白芝麻 40克
炒熟面粉 120克
玫瑰糖浆 50克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    酵母加温水化开，慢慢倒进面粉里搅散，加猪油揉成光滑的面团，室温发酵至原体2倍大，约1个小时
  • 步骤 2/16
    发酵好后揉出空气，分成9个25克左右的小面团，搓圆；红糖馅分成9个14克左右馅心，搓圆、按成扁圆形{红糖馅需提前做好}
  • 步骤 3/16
    取一个小面团按扁，包入馅心，收口朝下、滚圆
  • 步骤 4/16
    用切面刀轻轻压扁，边缘整理成圆形
  • 步骤 5/16
    热煎锅刷上薄油，放入红糖饼生胚，盖上锅盖，小火慢烙
  • 步骤 6/16
    烙至底面金黄，这时倒入80克热水，盖上锅盖焖几分钟至水分收干
  • 步骤 7/16
    翻面继续将另一面烙至金黄即可
  • 步骤 8/16
    像小圆鼓一样
  • 步骤 9/16
    红糖馅做法:散装红糖用片刀将每一面削一层扔掉{因买的散装}
  • 步骤 10/16
    切碎
  • 步骤 11/16
    准备好红糖馅的所有材料
  • 步骤 12/16
    小火将红糖熬化成液态，边搅边倒入玉米油
  • 步骤 13/16
    中小火不停慢慢搅拌至起大泡，可关火。前后熬煮时间12分钟左右
  • 步骤 14/16
    加花生碎、芝麻搅匀，分几次加入面粉搅拌均匀
  • 步骤 15/16
    降至温热，加入玫瑰糖浆搅匀，用筷子挑起会往下掉，说明稠度适中，冷却后会变得软硬合适
  • 步骤 16/16
    冷却后分成三到四份，密封放冰箱冷藏，随用随取。
小贴士

家里人喜欢红糖饼，红糖馅做得较多，你也可以将配方的量减少。从冰箱取出的红糖馅较硬，室内回温会变软，再一加热会更软。有个细节再提醒一下，就是红糖馅搓圆，按成较厚的扁圆形，面皮包住厚薄才均匀，煎至过程中不易漏馅。另外，各地红糖制作工艺有所差别，按配方做出的馅也许回变干或太软，这个问题好解决，干了加蜂蜜和油，稀了加熟面粉。

发布于 2018-12-22
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