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葡萄干玉米发糕
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消失

这款发糕经过我的改良，口感、质感都不错，老少皆宜，喜欢的不妨一试。

据说：“发糕有“发高”、“福高”的谐音，意为年年发、步步高、福运到，它的吉祥寓意！”使之成为了老百姓在过年时必不可少的角色。

食材
细玉米面 100克
普通面粉 200克
葡萄干 50克
干酵母 5克
小苏打 2克
果糖（白糖也可） 12克（2克加在酵母里）
清水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    普通面粉与玉米面的比例是2：1，葡萄干洗净后用开水烫软控水备用
  • 步骤 2/12
    温水里加酵母再加2克白糖搅匀至溶，静置5－10分钟。面粉、玉米面、10克白糖混
  • 步骤 3/12
    慢慢加水用筷子搅拌成絮状
  • 步骤 4/12
    用手揉成软面团，盖好放置温暖处发酵
  • 步骤 5/12
    将葡萄干切碎，类似红小豆大小的粒
  • 步骤 6/12
    面发至两倍大
  • 步骤 7/12
    发好的面倒在面扳上，撒上小苏打揉匀
  • 步骤 8/12
    将面团向外抻一抻，加上葡萄干
  • 步骤 9/12
    将加上葡萄干的面团再次揉匀
  • 步骤 10/12
    笼屉上铺好湿纱布，将揉好的面团放置笼屉里盖好，再次进行发酵
  • 步骤 11/12
    发到接近两倍大
  • 步骤 12/12
    冷水上锅，用中火烧开后，继续用中火25－30分钟
小贴士

1、给宝宝蒸发糕，玉米面一定要新鲜、细致。我用的是去皮玉米面；

2、面团要和得要软一些，否则口感不够松软；

3、第二次发酵注意不要发过，发至接近两倍大或两倍大即可，否则影响口感；

4、糖可根据每个孩子的需要可多或少，不过三岁以内的孩子还是少放为好。

发布于 2019-02-27
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