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葡萄干燕麦发糕
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漫天蒲公英辛

发糕特别适合当早餐。当蒸屉里拿出热气腾腾，又大又宣呼的发糕，天然酵母的香气夹杂着浓郁的麦香吸入鼻腔，沉睡中的味蕾就会在清晨的美好时光里渐次绽放。如果再搭配上燕麦和牛奶，还有吐鲁番的美味葡萄干，这样的早餐，几乎没有一个孩子可以拒绝。

如果担心早上来不及做，可以提前做好冷冻起来，第二天早上一蒸，热气腾腾，营养满分的美味发糕一定不会让宝宝失望。另外，如果给2岁以下宝宝尝试的话，葡萄干等果干一定记得切碎，避免噎着呛着。

食材
中筋面粉 300g
牛奶（或清水） 150g
酵母粉 2.5g
温水 30g
传统燕麦（或快熟/即食） 30g
细砂糖 25g
葡萄干（或其他果干） 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将2.5g酵母倒入30g的温水中，用勺子拌均备用。水的温度不能高过40度，温度太高会使酵母失去活性，发糕就发不起来了。
  • 步骤 2/13
    中筋面粉、传统燕麦和细砂糖混合。面粉可以用普通面粉，低筋面粉也可以，但尽量不要选择高筋。燕麦除了传统燕麦外，也可以用即食或快熟燕麦。糖的分量根据宝宝口味来增减。但糖如果加的太少或者不加的话，会增加发酵时间，同时做好的发糕也比较容易塌陷。
  • 步骤 3/13
    加入一部分葡萄干，倒入酵母水，边倒入边用筷子搅拌。
  • 步骤 4/13
    再慢慢倒入牛奶，搅拌成絮状。不想用牛奶的话也可以换成清水。
  • 步骤 5/13
    揉成光滑面团。
  • 步骤 6/13
    在不沾模具底部铺上油纸，把面团捏成和模具大小相近的圆饼状，放入模具内。垫油纸是为了更好的脱模，不放也行。但如果没有油纸，也没有不粘模具，就需要提前在模具四周抹上一点点植物油，这样才好脱模。
  • 步骤 7/13
    盖上保鲜膜，放温暖湿润的地方发酵到2倍大。
  • 步骤 8/13
    将剩余的葡萄干均匀的铺在发糕上面，用手轻轻按压，让葡萄干稍微沉下去。
  • 步骤 9/13
    冷水入锅，大火烧开，继续蒸20分钟。
  • 步骤 10/13
    关火后先别急着揭盖，焖5分钟，让水蒸气回落后再揭盖，好香好香啊~
  • 步骤 11/13
    稍稍凉一下后倒扣脱模。
  • 步骤 12/13
    哐哐哐~ 几刀下去，切出合适的大小，就可以开吃咯~
  • 步骤 13/13
    一次吃不完的发糕用密封袋装好，冷冻保存，可以放一周左右。
发布于 2018-10-29
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