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蜜豆小餐包
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环驴抠凳手

前些日子来自不同城市的12位厨友们相约见面，互相学习互相交流，我也是做了这款小餐包，主要是有人要学习手揉面团，某人把面甩的到处都是，那场面，哈哈，现在想想就要笑，不过结果是好的，做好后一致好评，回来就出了这个菜谱，希望你们也喜欢

食材
高筋粉 300g
奶粉 10g
盐 2g
全蛋液 35g
糖 60g
黄油 30g
酵母 4g
水 165g
蜜豆 20g/个
杏仁片（装饰用） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    先把酵母用冲泡，搅拌均匀放置一边，冬天用30度温水，夏天用冰水，混合除黄油外所有材料，用搓揉的方式和成面团可以抻出薄片的状态，加入室温软化好的黄油继续揉至扩展阶段就可以了
  • 步骤 2/8
    揉好的面团放置内容器盖好室温发酵至2-2.5倍大，用手指沾面粉戳个洞，动口不回缩，不塌陷
  • 步骤 3/8
    排气并均匀分成16个滚圆，用保鲜膜盖好，然后从第一个滚圆的开始包
  • 步骤 4/8
    用擀面杖擀开，或者用手压扁都可以，包入20g蜜豆，如果喜欢馅多的，也可以多加，最多25g就好
  • 步骤 5/8
    底部收好口，我是像捏包子一样收口的，包好后就很圆了，如果不圆，滚圆就可以
  • 步骤 6/8
    放入烤箱进行第二次发酵，烤箱里放一盘30度左右温水，不用开发酵档，40分钟左右就可以，冬天水凉的快，可以换一次水或者水凉后开10分钟发酵档
  • 步骤 7/8
    二发好预热烤箱上下火180度，刷好蛋液，撒上杏仁片或者花生碎、黑芝麻都可以，28*28金盘正好一盘，放入预热好的烤箱上下火180度，中层，25分钟左右，烤箱脾气不同请根据自己的烤箱温度调整时间，上色盖锡纸
  • 步骤 8/8
    烤好后移出烤盘，放在晾网上，冷却后装袋，很软很好吃
发布于 2018-07-01
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