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蜜豆小餐包
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MaJi-H

吃过了大味道的圣诞面包，史多伦和潘妮托妮，还是回到更加亲民和健康的普通甜面包。

自从做了100%中种英式山形吐司，就喜欢上了自由家的这个方子，爱上了那个味儿。最近很冷，面团发酵是个问题，越发喜欢用中种法做面包。揉成团的中种面团，放在冰箱，冷藏发酵个1-3天，都没问题。

食材
金像高粉 120克
低粉 30克
水 6克
干酵母 1.5克
蜜红豆 适量（内陷）
奶粉 6克
白砂糖 9克
盐 3克
黄油 8克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    中种面团材料混合，揉成团
  • 步骤 2/8
    冷藏发酵至3倍大
  • 步骤 3/8
    加入主面团中除黄油外所以材料，揉至出筋后，加入黄油，揉至扩展阶段，室温松弛50分钟
  • 步骤 4/8
    排气、分割成5份，滚圆后松弛15分钟
  • 步骤 5/8
    取一小面团，压扁，擀成圆形，翻面后，放上蜜红豆
  • 步骤 6/8
    包起来，捏紧收口，收口朝下
  • 步骤 7/8
    放入小花硅胶模，温暖处（烤箱中）进行二次发酵
  • 步骤 8/8
    发至2倍大，表面刷全蛋液，撒点椰丝，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，15分钟左右
发布于 2018-08-25
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