jxcaipu logo
蔓越莓牛扎奶芙
6.2万 热度 34 收藏
不负红艳

食材的具体用量大家可以根据个人喜好自行更改，我的这份给大家作为一个参考^_^

有些亲反应棉花糖少了些，所以可以根据个人口味增加30到50克，甚至更多一些，都没问题的，就看你喜欢哪种口感了*^_^*

食材
鸡蛋 3个
面粉 220克
泡打粉 3克
玉米淀粉 适量
黄油 75克
奶粉 75克
棉花糖 270克
蔓越莓 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    面粉和泡打粉混合，打入鸡蛋，用筷子搅成絮状，然后用手和成面团，盖上保鲜膜静置半小时。
  • 步骤 2/8
    在案板上撒适量玉米淀粉，用擀面杖把醒好的面团擀开，如果还是粘可以盖保鲜膜擀，像我一样哈哈。然后切成条状（如图），可以切细一点，因为等会炸的时候会膨胀。
  • 步骤 3/8
    撒上玉米淀粉防粘。
  • 步骤 4/8
    小火炸至颜色变微微变黄。
  • 步骤 5/8
    不粘锅内放入黄油，全程小火加热，黄油融化后放入棉花糖，用硅胶铲搅拌，待棉花糖融化后加入奶粉，继续快速搅拌奶粉和棉花糖，混合均匀后加入炸好的酥条和蔓越莓，搅拌均匀关火倒出来。
  • 步骤 6/8
    盖上油纸或者保鲜膜塑型，如图。
  • 步骤 7/8
    完全放凉后切成块状。
  • 步骤 8/8
    摆盘拍照，开吃，哈哈^ω^
小贴士

牛扎奶芙和牛轧糖一样，看似简单，但要做好并不容易，有几个注意点。

全程必须小火加热，火太大煮棉花糖的时候水分都蒸发掉了，就会变硬，很影响口感，这就是为什么有些牛轧糖做出来偏硬甚至咬不动。

搅拌要快，如果小火烧的时间太久，棉花糖也会变硬。

我觉得做牛轧糖和牛扎奶芙最难的就是时间上的控制，火是可以保持全程小火的，但是时间就比较难控制，做出来要么偏软，要么偏硬，想做出软硬适中，口感上乘的，就很有难度。

所以越是简单的美食，想做到极致，也并非易事。

发布于 2018-12-19
174
相关菜谱
写评论