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蔓越莓牛扎奶芙
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不负红艳

食材的具体用量大家可以根据个人喜好自行更改,我的这份给大家作为一个参考^_^

有些亲反应棉花糖少了些,所以可以根据个人口味增加30到50克,甚至更多一些,都没问题的,就看你喜欢哪种口感了*^_^*

食材
鸡蛋 3个
面粉 220克
泡打粉 3克
玉米淀粉 适量
黄油 75克
奶粉 75克
棉花糖 270克
蔓越莓 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    面粉和泡打粉混合,打入鸡蛋,用筷子搅成絮状,然后用手和成面团,盖上保鲜膜静置半小时。
  • 步骤 2/8
    在案板上撒适量玉米淀粉,用擀面杖把醒好的面团擀开,如果还是粘可以盖保鲜膜擀,像我一样哈哈。然后切成条状(如图),可以切细一点,因为等会炸的时候会膨胀。
  • 步骤 3/8
    撒上玉米淀粉防粘。
  • 步骤 4/8
    小火炸至颜色变微微变黄。
  • 步骤 5/8
    不粘锅内放入黄油,全程小火加热,黄油融化后放入棉花糖,用硅胶铲搅拌,待棉花糖融化后加入奶粉,继续快速搅拌奶粉和棉花糖,混合均匀后加入炸好的酥条和蔓越莓,搅拌均匀关火倒出来。
  • 步骤 6/8
    盖上油纸或者保鲜膜塑型,如图。
  • 步骤 7/8
    完全放凉后切成块状。
  • 步骤 8/8
    摆盘拍照,开吃,哈哈^ω^
小贴士

牛扎奶芙和牛轧糖一样,看似简单,但要做好并不容易,有几个注意点。

全程必须小火加热,火太大煮棉花糖的时候水分都蒸发掉了,就会变硬,很影响口感,这就是为什么有些牛轧糖做出来偏硬甚至咬不动。

搅拌要快,如果小火烧的时间太久,棉花糖也会变硬。

我觉得做牛轧糖和牛扎奶芙最难的就是时间上的控制,火是可以保持全程小火的,但是时间就比较难控制,做出来要么偏软,要么偏硬,想做出软硬适中,口感上乘的,就很有难度。

所以越是简单的美食,想做到极致,也并非易事。

发布于 2018-12-19
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