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肉桂核桃卷
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秋水意向嫳青

简单柔软的面团

裹了足量的肉桂糖和核桃坚果

浓郁香甜的味道，让家里挑剔无比的吃货也赞不绝口

喜欢面包的那份心情

在看着喜欢的人捧着出炉的面包大快朵颐的时候

会格外温暖

食材
高筋面粉 310克 低筋面粉 90克 糖 45克 盐 5.5克 耐高糖酵母 4克 牛奶 100克 水 165克 黄油 58克 适量
肉桂粉 20克 红糖（或者白砂糖） 85克 融化黄油（或者植物油） 45克 核桃仁 150克 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段
  • 步骤 2/21
    放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
  • 步骤 3/21
    发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
  • 步骤 4/21
    将发酵好的面团取出，轻拍排气称重后等分为2份
  • 步骤 5/21
    滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
  • 步骤 6/21
    醒发的时候来准备肉桂糖肉桂粉与红糖拌匀即可
  • 步骤 7/21
    黄油融化，核桃仁烤熟掰成小块备用
  • 步骤 8/21
    取一个松弛好的面团擀开，拉伸四角使之成方形
  • 步骤 9/21
    擀成30*25的方形面片翻面
  • 步骤 10/21
    刷一层融化的黄油，末端要留一块不刷的
  • 步骤 11/21
    撒上足量肉桂糖，边缘不要撒哦~~不然封不住口
  • 步骤 12/21
    铺一层核桃仁
  • 步骤 13/21
    末端压薄边，将其自上而下卷起
  • 步骤 14/21
    确定收口粘合
  • 步骤 15/21
    将其等距切开为六份
  • 步骤 16/21
    切开
  • 步骤 17/21
    切面朝上，将面团摁扁
  • 步骤 18/21
    同样做好另一份，等距摆上烤盘
  • 步骤 19/21
    放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大手指轻摁表面可以缓慢回弹
  • 步骤 20/21
    放入预热好的烤箱，中层上下管190度烘烤18分钟
  • 步骤 21/21
    出炉
小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整

2、肉桂糖可以用红糖也可以用白糖，看个人喜好

3、面团要醒发到位才可以擀的顺利，所以切记醒发不可省

4、烤箱小的小伙伴可以尝试只做配方的3/4哦~~

发布于 2018-08-31
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