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法国甜点师Christophe Felder的柠檬塔
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嫡钥肝辜医

一直很喜欢带柠檬香气的甜点，入口酸酸甜甜的清新口感让人心情格外明朗。刚好周末来了，手头有法国甜点师Christophe Felder的甜点书，于是来试试他的柠檬塔配方。

食材
甜塔皮用料 适量
黄油 175g
糖霜 80g
香草荚 1支（没有可不用）
杏仁粉 25g(配方有，我手头没有省略了）
盐 5g
鸡蛋 3个（150g）
低筋面粉 200g
柠檬奶油 适量
柠檬汁 120ml(差不多两个黄柠檬的量）
白砂糖 120g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好做甜塔皮的材料（黄油提前从冰箱取出室温软化）
  • 步骤 2/16
    糖霜过筛，洒在软化的黄油上。加入杏仁粉，香草荚剖开取籽加入。（我手头没有杏仁粉和香草荚，所以省略了）
  • 步骤 3/16
    加盐
  • 步骤 4/16
    搅拌均匀
  • 步骤 5/16
    加入鸡蛋，继续搅拌
  • 步骤 6/16
    面粉过筛加入
  • 步骤 7/16
    搅拌均匀到入图的程度，注意不要太用力压面团。
  • 步骤 8/16
    用保鲜膜包住面团，压成圆饼，冷藏过夜（即时用则放冰箱2小时）
  • 步骤 9/16
    取出面团后静置10几分钟让它稍微变软一点，桌面洒高筋面粉防粘，将塔皮擀平到2mm的厚度。塔皮入模（22cm直径的圆形塔模），用擀面棒压过塔皮，将多余塔皮取下。
  • 步骤 10/16
    用叉子在塔皮上扎孔避免烤制时膨胀（烤时记得在塔上放一些豆子，同样避免过度膨胀），入预热好的烤箱180度15到20分钟
  • 步骤 11/16
    取适量柠檬黄色部分的果皮（不取白色部分，易苦）
  • 步骤 12/16
    这里开始做柠檬奶油，煮锅里加入白砂糖，柠檬汁，柠檬皮和鸡蛋，搅拌均匀
  • 步骤 13/16
    煮沸（注意搅拌），搅拌至变浓稠，离火。
  • 步骤 14/16
    柠檬奶油过筛后加入黄油，搅拌至奶油顺滑。
  • 步骤 15/16
    将柠檬奶油倒入烤好的塔里，入冰箱冷藏1小时
  • 步骤 16/16
    可以切块享用了～
小贴士

1塔皮入烤箱时记得扎孔，塔内垫层烘焙纸放上豆子压住，防止烤制过程中塔皮膨胀。

2原配方用的是22cm直径的圆形塔模，转换过来差不多是9寸（8人份），如果你取配方一半的量进行操作，可以用6寸模具。

发布于 2018-11-13
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