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新一的柠檬派
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孤独jelly

在名侦探柯南中，有一话讲到新一的初恋情人麻美学姐，麻美学姐告诉小兰，新一最喜欢吃的是柠檬派，虽然麻美并不是新一的初恋，这句话也是麻美学姐杜撰的，但是柠檬派却第一次走进了我的视线。从网上搜了很多方子，却都不能还原漫画中的柠檬派，于是自己改了君之的两个方子，有了这个柠檬派～

酸甜清香的馅，酥松美味的皮，一款好吃不腻的甜品～

参考份量：6寸派一个

食材
派皮 适量
低筋面粉 150g
黄油 60g
细砂糖 40g
水 48g
派馅 适量
淡奶油 75ml
鸡蛋 1个
新鲜柠檬汁 20ml
柠檬皮屑 一小勺，大概5ml，也可以多放些
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    首先制作派皮。称好材料
  • 步骤 2/20
    黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖， 用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。成为粗玉米粉的样子
  • 步骤 3/20
    在搓匀的面粉里加入水，揉成面团。不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1个小时-4个小时
  • 步骤 4/20
    面团松弛的时候可以来做派馅。准备柠檬一个，柠檬皮削好，切碎
  • 步骤 5/20
    柠檬挤出汁，其他材料称好
  • 步骤 6/20
    淡奶油、一部分打散的鸡蛋、糖、柠檬汁、柠檬皮屑一起倒入大碗里，充分搅拌均匀。如果想要派馅的质地更为细腻，可以将派馅过筛1-2次。这里将打散的全蛋液留出一小部分，最后刷在派皮上
  • 步骤 7/20
    将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1。此时可以开始预热烤箱，200度15分钟
  • 步骤 8/20
    把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片
  • 步骤 9/20
    把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断
  • 步骤 10/20
    用手移去多余的派皮。用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔
  • 步骤 11/20
    在派盘里倒入派馅，直至倒满
  • 步骤 12/20
    放入预热好的烤箱，中层，上下火200度度，15分钟左右，直到派馅基本凝固，轻轻摇动派盘，派馅中心没有流动感的时候，取出
  • 步骤 13/20
    烤的时候，把第7步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片，用刀切成小长条
  • 步骤 14/20
    将烤好的派取出
  • 步骤 15/20
    用第13步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间哈)编网格的时候，可以先将小长条横向排列好，然后奇数列都翻起来，放入一个纵向长条，翻下去放好，再将偶数列翻起来，放入一个纵向长条，翻下去放好，以此类推
  • 步骤 16/20
    用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来，在网格表面刷上一层第6步预留出的全蛋液
  • 步骤 17/20
    将派盘放入预热好的烤箱，上下火150度，烤10-15分钟左右，烤到表面微金黄色即可出炉
  • 步骤 18/20
    还原动画中的派～
  • 步骤 19/20
    放凉一点就可以开吃了
  • 步骤 20/20
    用新一的话说就是，好好吃^ω^
小贴士

1.派在刚出炉的时候最为可口，派皮酥松，派馅甜软。放置较长时间后，派皮会吸收馅料的水分变软，口感就不够好了。此时把派放进烤箱重新加热几分钟，可以让派皮恢复酥松的口感。

2.配方里的柠檬汁，是指用新鲜柠檬挤出的汁。将柠檬挤汁的时候，先将柠檬切开，放入微波炉加热半分钟，待柠檬抹上去比较热的时候，挤汁会更容易。而削柠檬皮屑的时候要注意，只取柠檬皮的黄色部位，舍去白色的部分，因为白色部分口感比较苦涩。

发布于 2018-06-17
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