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新一的柠檬派
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孤独jelly

在名侦探柯南中,有一话讲到新一的初恋情人麻美学姐,麻美学姐告诉小兰,新一最喜欢吃的是柠檬派,虽然麻美并不是新一的初恋,这句话也是麻美学姐杜撰的,但是柠檬派却第一次走进了我的视线。从网上搜了很多方子,却都不能还原漫画中的柠檬派,于是自己改了君之的两个方子,有了这个柠檬派~

酸甜清香的馅,酥松美味的皮,一款好吃不腻的甜品~

参考份量:6寸派一个

食材
派皮 适量
黄油 60g
细砂糖 40g
48g
派馅 适量
淡奶油 75ml
鸡蛋 1个
新鲜柠檬汁 20ml
柠檬皮屑 一小勺,大概5ml,也可以多放些
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    首先制作派皮。称好材料
  • 步骤 2/20
    黄油软化以后,倒入低筋面粉和细砂糖, 用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀。成为粗玉米粉的样子
  • 步骤 3/20
    在搓匀的面粉里加入水,揉成面团。不要揉太久,成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上,最好冷藏1个小时-4个小时
  • 步骤 4/20
    面团松弛的时候可以来做派馅。准备柠檬一个,柠檬皮削好,切碎
  • 步骤 5/20
    柠檬挤出汁,其他材料称好
  • 步骤 6/20
    淡奶油、一部分打散的鸡蛋、糖、柠檬汁、柠檬皮屑一起倒入大碗里,充分搅拌均匀。如果想要派馅的质地更为细腻,可以将派馅过筛1-2次。这里将打散的全蛋液留出一小部分,最后刷在派皮上
  • 步骤 7/20
    将松弛好的派皮分成两份,两份的重量比为2:1。此时可以开始预热烤箱,200度15分钟
  • 步骤 8/20
    把大的那一份派皮放在案板上,用擀面杖擀成薄片
  • 步骤 9/20
    把擀好的派皮铺在派盘上,用手轻压派皮,使派皮紧贴在派盘上。用擀面杖在派盘上滚过,将多余的派皮切断
  • 步骤 10/20
    用手移去多余的派皮。用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔
  • 步骤 11/20
    在派盘里倒入派馅,直至倒满
  • 步骤 12/20
    放入预热好的烤箱,中层,上下火200度度,15分钟左右,直到派馅基本凝固,轻轻摇动派盘,派馅中心没有流动感的时候,取出
  • 步骤 13/20
    烤的时候,把第7步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片,用刀切成小长条
  • 步骤 14/20
    将烤好的派取出
  • 步骤 15/20
    用第13步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间哈)编网格的时候,可以先将小长条横向排列好,然后奇数列都翻起来,放入一个纵向长条,翻下去放好,再将偶数列翻起来,放入一个纵向长条,翻下去放好,以此类推
  • 步骤 16/20
    用手指按压网格与派盘的交界处,使编织网格后多余的派皮掉落,并使网格与底部的派皮粘合起来,在网格表面刷上一层第6步预留出的全蛋液
  • 步骤 17/20
    将派盘放入预热好的烤箱,上下火150度,烤10-15分钟左右,烤到表面微金黄色即可出炉
  • 步骤 18/20
    还原动画中的派~
  • 步骤 19/20
    放凉一点就可以开吃了
  • 步骤 20/20
    用新一的话说就是,好好吃^ω^
小贴士

1.派在刚出炉的时候最为可口,派皮酥松,派馅甜软。放置较长时间后,派皮会吸收馅料的水分变软,口感就不够好了。此时把派放进烤箱重新加热几分钟,可以让派皮恢复酥松的口感。

2.配方里的柠檬汁,是指用新鲜柠檬挤出的汁。将柠檬挤汁的时候,先将柠檬切开,放入微波炉加热半分钟,待柠檬抹上去比较热的时候,挤汁会更容易。而削柠檬皮屑的时候要注意,只取柠檬皮的黄色部位,舍去白色的部分,因为白色部分口感比较苦涩。

发布于 2018-06-17
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