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柠檬派
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噼里

酸甜清香的馅，酥松浓郁的皮---如果你觉得自己吃腻了甜腻食物的时候，其实柠檬派会是个很好的选择。

用新鲜柠檬制作的柠檬派，口感酸甜清爽。柠檬的酸度很好的中和了糖的甜腻感。而且，今天这款派的派皮，和之前博客里介绍过的派皮有一些不一样，它更酥松、更浓郁，更特别，也更需要我们认真去制作。

参考分量：6寸派1个

食材
低筋面粉 90克
黄油 60克
淡奶油 150ML
新鲜柠檬汁 40ML
杏仁粉 18克
糖粉 80克
蛋黄 一个
鸡蛋 2个
柠檬皮屑 1小勺(5ML)
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    首先制作派皮（低筋面粉90克，黄油60克，杏仁粉18克，糖粉30克，蛋黄半个）。黄油软化后，加入糖粉，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅
  • 步骤 2/14
    倒入半个蛋黄，继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀
  • 步骤 3/14
    低筋面粉过筛后，和杏仁粉一起倒入黄油里
  • 步骤 4/14
    用手揉拌均匀，成为光滑的面团。将面团放入冰箱冷藏半个小时
  • 步骤 5/14
    冷藏好的面团，取出来放在一张保鲜膜上。盖上另一张保鲜膜，然后用擀面杖擀开成圆形面片
  • 步骤 6/14
    擀到合适的大小之后，撕去表面的保鲜膜
  • 步骤 7/14
    将派皮没有保鲜膜的一面朝下，铺在派盘里，然后撕去剩下的一张保鲜膜
  • 步骤 8/14
    将多余的派皮除去，使派皮完全的贴合派盘
  • 步骤 9/14
    用叉子在派皮底部叉上一些孔，防止派皮烤的时候鼓起。将派盘放入烤箱，中层，上下火180度，烤20-25分钟，直到派皮表面金黄色
  • 步骤 10/14
    在烤派皮的时候可以制作派馅（淡奶油150ML，鸡蛋2个，蛋黄半个，糖粉80克，新鲜柠檬汁40ML，柠檬皮屑1小勺(5ML)）。淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁、柠檬皮屑一起倒入大碗里
  • 步骤 11/14
    用打蛋器充分搅拌均匀（手动的打蛋器就行了）。如果想要派馅的质地更为细腻，可以将派馅过筛1-2次
  • 步骤 12/14
    派皮烤成如图所示的金黄色就可以出炉了
  • 步骤 13/14
    将派馅倒入派皮里，直至倒满。重新放入烤箱，中层，上下火160度，25分钟左右，直到派馅完全凝固，轻轻摇动派盘，派馅中心没有流动感的时候，就可以出炉了
  • 步骤 14/14
    出炉后的柠檬派，冷却到不烫手即可脱模。切块后趁热食用，口感最佳。冷藏后食用亦可
小贴士

1、这款柠檬派，除了酸甜清香的柠檬味，最具特色的是它的派皮。这款派皮十分之酥松，口感很特别，但操作的时候也比一般的派皮更易碎，可塑性较低。所以，擀的时候，需要用保鲜膜垫着两面，否则，不容易擀开，而且也无法用手直接拿起来。

2、派皮需要先烤到金黄色，再倒入派馅烘烤，口感才会酥松。一般我们如果先烤派皮的时候，会在派皮上面压一些重物，防止派皮鼓起来，但这款派皮直接烘烤即可。

3、配方里的柠檬汁，是指用新鲜柠檬挤出的汁。将柠檬挤汁的时候，先将柠檬切开，放入微波炉加热半分钟，待柠檬抹上去比较热的时候，挤汁会更容易。而削柠檬皮屑的时候要注意，只取柠檬皮的黄色部位，舍去白色的部分，因为白色部分口感比较苦涩。

发布于 2018-06-27
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