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柠檬派
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食材
低筋面粉 90克
黄油 60克
杏仁粉 18克
糖粉 15克
蛋黄 半个
柠檬派馅：淡奶油 120ML
柠檬派馅：鸡蛋 2个
柠檬派馅：蛋黄 半个
柠檬派馅：糖粉 40克
柠檬派馅：新鲜柠檬汁 30ML
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    首先制作派皮。黄油软化后，加入糖粉。
  • 步骤 2/14
    用电动打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅。
  • 步骤 3/14
    倒入半个蛋黄（因为我制作了双份派皮，所以放了一个蛋黄）
  • 步骤 4/14
    继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀
  • 步骤 5/14
    低筋面粉过筛，加入杏仁粉
  • 步骤 6/14
    上一步的粉一起倒入黄油里
  • 步骤 7/14
    用手揉拌均匀，成为光滑的面团。将面团放入冰箱冷藏半个小时。
  • 步骤 8/14
    冷藏好的面团，取出来放在一张保鲜膜上。盖上另一张保鲜膜，然后用擀面杖擀开成圆形面片。
  • 步骤 9/14
    擀到合适的大小之后，撕去表面的保鲜膜。将派皮没有保鲜膜的一面朝下，铺在派盘里，然后撕去剩下的一张保鲜膜。将多余的派皮除去，使派皮完全的贴合派盘。用叉子在派皮底部叉上一些孔，防止派皮烤的时候鼓起。将派盘放入烤箱，中层，上下火180度，烤20-25分钟，直到派皮表面金黄色。派皮烤成如图所示的金黄色就可以出炉了。
  • 步骤 10/14
    在烤派皮的时候可以制作派馅。淡奶油、鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁、一起倒入大碗里
  • 步骤 11/14
    用打蛋器充分搅拌均匀（手动的打蛋器就行了）。如果想要派馅的质地更为细腻，可以将派馅过筛1-2次。将派馅倒入派皮里，直至倒满。重新放入烤箱，中层，上下火160度，30分钟左右，直到派馅完全凝固，轻轻摇动派盘，派馅中心没有流动感的时候，就可以出炉了。
  • 步骤 12/14
    成品出炉咯
  • 步骤 13/14
    切一刀看看
  • 步骤 14/14
    很嫩，吃的时候小心呛到，因为派皮很酥。
小贴士

糖粉的量已经不能再减少了，除非你能承受柠檬汁的酸。

发布于 2018-10-06
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