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推莜面窝窝和搓莜面鱼鱼
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欢畅

老婆一直想吃顿自己做的莜面，之前从老家拿来上好的莜面已经存放很久了，最近做饭做上瘾了，就把家长的特色分享一下，我是张家口坝上人，莜面是我们的特产和特色，当然了，西北人都知道，但各地吃法稍微有点差异。我今天按照家长的感觉，结合了自己的创意，确实太香了，一定要纪念下北京第一次亲手做莜面的过程。

食材
莜面 400克
开水 400克
羊肉手切片 200克
土豆 200克
菇类 100克
番茄 50克
香葱 20克
胡萝卜 30克
青椒 30克
蒜碎 20克
洋葱 20克
胡麻油 适量
盐 适量
生抽 适量
酱油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    先把卤的配料备齐，免得做好莜面再做卤浪费很久的时间。用的老家的羊肉块切的片，尽量切薄一点。然后用姜片和料酒腌着备用。
  • 步骤 2/14
    香葱切碎
  • 步骤 3/14
    大蒜切碎
  • 步骤 4/14
    洋葱切丁
  • 步骤 5/14
    番茄切丁
  • 步骤 6/14
    胡萝卜青椒切丁
  • 步骤 7/14
    土豆切小块。略大于以上的丁
  • 步骤 8/14
    菇类切丁(各种菇类都可以）
  • 步骤 9/14
    锅中热油，我用的是胡麻油，老家才有的油，这样做才有家的味道。然后放入羊肉到变色后放入葱蒜。爆香后依次放入切好的备料。翻炒均匀后倒入水，待七八分熟后放入酱油，生抽，盐。一定小火慢炖。这时应该准备莜面了
  • 步骤 10/14
    莜面倒入盆中，倒开水，一定得开水。用擀面杖或者筷子不停的拌均匀。此时千万别用手去揉面，会烫伤的。等不烫手时开始用手揉面，一直揉到橡皮泥装。然后就开始推窝窝，搓鱼鱼了。
  • 步骤 11/14
    老婆推窝窝，我搓鱼鱼。第一次自己做，品相稍微差点，但很有满足感。
  • 步骤 12/14
    上锅蒸15分钟，此时的卤也好了，就可以开吃了，真的香，来不及嚼就稀里哗啦的进度肚了。
  • 步骤 13/14
    我另外加了个凉卤，很简单，黄瓜丝加醋加香油加盐，这个别看简单，吃起来超赞的
  • 步骤 14/14
    其实完全可以吃完，老婆说明天想吃炒的，那我只能忍住了，所以剩下了这么多。
小贴士

1、搓鱼鱼建议小一点，太大了就不如吃饸烙了。

2、推窝窝的过程没有那么简单，但用心也不是不能的，无非就是没有那么均匀，但并不影响口感。

3、避免莜面干，可以在推窝窝，搓鱼鱼的时候把不用的面盖住，我不用保鲜膜，总感觉不干净。用盆就好。

发布于 2018-12-23
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