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蘑菇莜面鱼鱼
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思元

做法也不难，将莜面团搓成一个个两头尖尖的小面鱼，再以多种鲜美的菌菇作汤头，那鲜香味儿就别提了。煮莜面鱼鱼的时候，就连邻居都忍不住问我家作了啥好吃的，名副其实的香飘四邻了

食材
莜面 300g
杏鲍菇 80g
金针菇 80g
茶树菇 50g
葱 1根
油 适量
葱姜蒜粉 1大勺
西红柿 1个
酱油 2大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    在莜面中加入等量的、温度在85度-95度的开水
  • 步骤 2/20
    用筷子迅速搅拌至大块雪片状
  • 步骤 3/20
    用手和面，和至不软不硬的面团
  • 步骤 4/20
    面团先分成小块，再分别揉成食指粗的面条
  • 步骤 5/20
    将面条揪成纽扣大小的小面剂
  • 步骤 6/20
    取一个小面剂，用手掌搓匀
  • 步骤 7/20
    再将两头稍稍压扁，搓出尖尖角
  • 步骤 8/20
    全部莜面鱼鱼搓好，用纱布盖上，以免风干
  • 步骤 9/20
    将所需食材分别洗净，沥干水分
  • 步骤 10/20
    将杏鲍菇、金针菇、茶树菇去根切成约5厘米的段，番茄切碎
  • 步骤 11/20
    锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧至八成热，倒入杏鲍菇和茶树菇
  • 步骤 12/20
    炒至菌菇呈油量黄色，盛出待用
  • 步骤 13/20
    另起锅，放入少许油，烧热后，加入葱段
  • 步骤 14/20
    再加入适量葱姜蒜粉，炒出香味
  • 步骤 15/20
    放入西红柿丁，充分炒匀
  • 步骤 16/20
    放入炒好的杏鲍菇、茶树菇，煸炒后放入金针菇
  • 步骤 17/20
    炒匀后倒入酱油，小火焖约10分钟
  • 步骤 18/20
    在汤汁收干前倒入适量清水
  • 步骤 19/20
    加入少许盐调味，搅匀后大火煮开
  • 步骤 20/20
    加入莜面鱼鱼，再次煮开后再煮5分钟左右即可
小贴士

1. 和面时水温要高，才能保证面团软硬适中；

2. 莜面鱼鱼不要太大，小巧玲珑不仅易熟，口感也更好；

3. 正宗的做法中，蘑菇需要现炸，为了健康，我减少了油量，改为炒；

4. 如果有胡麻油代替普通油来炒菜，味道会更佳地道。

发布于 2019-01-12
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