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蘑菇莜面鱼鱼
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流年里沉淪以风

自打朋友送了我一袋莜面,最近还真是没少折腾莜面面食,开始是为了尝试这袋来之不易的莜麦粉,没想到吃着吃着就上瘾了。现在反而有点儿不舍得吃了,因为在南方这地界儿,吃完就很难再买到了

时间:1-2小时
食材
莜面 300g
杏鲍菇 80g
金针菇 80g
茶树菇 50g
1根
适量
葱姜蒜粉 1大勺
西红柿 1个
酱油 2大勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    在莜面中加入等量的、温度在85度-95度的开水;
  • 步骤 2/20
    用筷子迅速搅拌至大块雪片状;
  • 步骤 3/20
    用手和面,和至不软不硬的面团;
  • 步骤 4/20
    面团先分成小块,再分别揉成食指粗的面条;
  • 步骤 5/20
    将面条揪成纽扣大小的小面剂;
  • 步骤 6/20
    取一个小面剂,用手掌搓匀;
  • 步骤 7/20
    再将两头稍稍压扁,搓出尖尖角;
  • 步骤 8/20
    全部莜面鱼鱼搓好,用纱布盖上,以免风干。
  • 步骤 9/20
    菌菇汤头做法:将所需食材分别洗净,沥干水分;
  • 步骤 10/20
    将杏鲍菇、金针菇、茶树菇去根切成约5厘米的段,番茄切碎;
  • 步骤 11/20
    锅中加入比平时炒菜稍多的油,烧至八成热,倒入杏鲍菇和茶树菇;
  • 步骤 12/20
    炒至菌菇呈油量黄色,盛出待用;
  • 步骤 13/20
    另起锅,放入少许油,烧热后,加入葱段;
  • 步骤 14/20
    再加入适量葱姜蒜粉,炒出香味;
  • 步骤 15/20
    放入西红柿丁,充分炒匀;
  • 步骤 16/20
    放入炒好的杏鲍菇、茶树菇,煸炒后放入金针菇;
  • 步骤 17/20
    炒匀后倒入酱油,小火焖约10分钟;
  • 步骤 18/20
    在汤汁收干前倒入适量清水;
  • 步骤 19/20
    加入少许盐调味,搅匀后大火煮开;
  • 步骤 20/20
    加入莜面鱼鱼,再次煮开后再煮5分钟左右即可。
小贴士

1. 和面时水温要高,才能保证面团软硬适中;

2. 莜面鱼鱼不要太大,小巧玲珑不仅易熟,口感也更好;

3. 正宗的做法中,蘑菇需要现炸,为了健康,我减少了油量,改为炒;

4. 如果有胡麻油代替普通油来炒菜,味道会更佳地道。

发布于 2018-11-21
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