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模仿莜面村—莜面鱼
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半香剧

莜面鱼做法～起源于莜面村。记得半年前和朋友在商场逛街，偶然看到透明干净的玻璃窗里，有个年轻的美女师傅正在，麻利的双手交叉搓着莜面鱼。一下子吸引住了我！驻足观看了几分钟。突然萌生了想品尝的欲望。味道也是超赞！吃过以后也一直心心念念这个味道！对于吃货的我，非常感兴趣莜面鱼的做法。也尝试做过一次，感觉还有不足之处。今天的方子经过调整，终于还算成功啦！

其实莜面鱼的方子，早就应该整理出来。曾经美食群里的朋友，问过我莜面鱼的做法，我许诺过她，再做莜面鱼时把方子写好给她，一直拖延到今天才算完成。

食材
莜面 200克 适量
开水 185克 适量
色拉油 30克 适量
盐 5克 适量
西红柿 适量 适量
蘑菇 适量 适量
麻油 适量 适量
耗油 适量 适量
香油 适量 适量
辣椒油 适量 适量
汤头 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好莜面
  • 步骤 2/17
    莜面里+盐、色拉油或玉米油、倒入开水调成棉絮状。
  • 步骤 3/17
    和成光滑的面团，密封好醒面三十分钟。
  • 步骤 4/17
    揪一小块莜面，放到小菜板上。
  • 步骤 5/17
    如图，小粒花生米大小的莜面。大小可以自己调整。
  • 步骤 6/17
    用手掌心从后往前，搓成两头尖中间鼓的莜面鱼。
  • 步骤 7/17
    搓好的莜面鱼成品
  • 步骤 8/17
    锅里水烧开后，搓好的莜面鱼，最好放到蒸笼或者密眼蒸屉里，(我是放到盘子里了）入锅蒸8—10分钟。
  • 步骤 9/17
    蒸好以后拿出来 ，可以用风扇或者吹风机快速吹凉透，防止粘连。冬天的时候直接放到室外很快就凉透了。
  • 步骤 10/17
    提前熬好的松茸虫草农家鸡汤。作为各种食材的汤头。可以按照自己喜欢的口味调整。
  • 步骤 11/17
    取出冰箱里冻好的汤头。我是把熬好的鸡汤分装到每个盒子里，放到冰柜里冻上保存。吃时就方便多啦！不用各种的麻烦了！最主要的是营养味道鲜美。
  • 步骤 12/17
    各种菌菇焯水，一个小西红柿。
  • 步骤 13/17
    锅里多加一些水烧开，把凉透的面鱼倒入锅里，期间千万不要搅动不然会碎掉。大火煮至面鱼漂浮水面，再煮一分钟。
  • 步骤 14/17
    捞出面鱼过凉， 过凉后的面鱼特别哏究。
  • 步骤 15/17
    把提前准备好的鸡汤烧开，放适量生抽+麻油+香油+耗油+辣椒油。可以按照自己的口味添加调料。
  • 步骤 16/17
    把煮开的鸡汤倒入过凉的莜面鱼里。
  • 步骤 17/17
    一碗味道鲜美的莜面鱼鱼就做好啦！
小贴士

和莜面一定要用刚烧开的水烫。面粉每个牌子吸水量不同，请酌情根据实际情况增减水量。莜面鱼的做法有很多种，可以按照自己喜欢吃的口味搭配食材。说的通俗易懂点其实和面条一样的吃法。煮面过程中一定不要搅动，面鱼会断掉影响美观。

发布于 2018-07-06
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