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四喜烤麸｜美食台
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郑危险男爵

开胃下饭的四喜烤麸，是熟食店里大受欢迎的一盘上海冷菜。今天我们就来做这道菜，以黑木耳、花生、金针菜和香菇为四喜，搭配手撕的烤麸，简单快手。学会了，不用去熟食店，也能吃到浓油赤酱的四喜烤麸！

食材
烤麸 250克
黑木耳 25克
花生 50克
金针菜 50克
香菇 50克
八角 适量
桂皮 适量
生抽 适量
老抽 适量
糖 适量
醋 适量
水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    切除金针菜根部，黑木耳、香菇泡发待用；
  • 步骤 2/6
    烤麸飞水后捞出；稍稍沥干后用布吸干烤麸水分；将烤麸手撕成小块；
  • 步骤 3/6
    热锅起油，调至中火，放入烤麸，不断用勺子挤压出水分，再转大火炸2分钟；炸至烤麸表皮变硬、体积缩小后捞出；
  • 步骤 4/6
    再起一锅油，加入八角、桂皮炒出香味；倒入金针菜、黑木耳和香菇，翻炒均匀后加入烤麸；
  • 步骤 5/6
    加一些温水、适量生抽、老抽和糖，倒入花生；
  • 步骤 6/6
    再加一些醋，开大火收汁，继续翻炒，盛出装盘。
小贴士

１.烤麸手撕更入味。

２.炸烤麸的时油温一开始不要太高，1～2分钟后，再开大火。

３.可适量加竹笋或冬笋。

发布于 2018-10-05
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