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紫米豆沙粽子卷
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倦与恋涵凝

端午节吃粽子 划过一个念头 把最爱的粽子做进面包里

于是有了这款紫糯米豆沙粽子卷 ……

其实用什么馅料 随自己喜欢

虽然端午刚刚过完 做我喜欢的 烘焙享受的就是一份随意……

食材
高筋面粉 200克
低筋面粉 40克
25克
3克
奶粉 10克
全蛋液 15克
速酵干酵母 2克
水(夏季用冰水) 130克
黄油 20克
馅料 适量
蒸熟的紫糯米 适量
红糖 适量
豆沙馅 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    配方给出的量可以做三个,模具尺寸:20x6.2x5.5cm。
  • 步骤 2/12
    除黄油以外的原料混和,揉至面团光滑 面筋扩展,再加入软化的黄油 继续揉至能拉出薄且有韧性膜的完全扩展阶段。滚圆,进行基础发酵。
  • 步骤 3/12
    面团发至原来的2-2.5倍大,手指蘸面包粉插入面团,洞不回缩 面团不塌陷,就是发酵好了。
  • 步骤 4/12
    发酵好的面团均分三份 滚圆松弛15分钟。
  • 步骤 5/12
    糯米馅:蒸熟的紫糯米加适量红糖搅拌均匀放凉备用。也可以再加些自己喜欢的比如糖桂花 葡萄干等。
  • 步骤 6/12
    取一个面团, 正面在上 按扁。
  • 步骤 7/12
    像包包子一样包入适量糯米馅 ,捏紧收口 ,尽量均匀擀开成长方形。面团的宽度比模具的长度略短些就可以。
  • 步骤 8/12
    有收口的一面在下面,用利刀划斜口。尽量划斜一些比较好看,疏密随自己 只是最后成品视觉效果不同。注意只把上面一层划开 ,不要把下面一层也划破。
  • 步骤 9/12
    翻面,下面挤适量红豆沙。
  • 步骤 10/12
    由下向上卷起,直到全部卷完。
  • 步骤 11/12
    收边再下 放入模具。温暖湿润的地方最后发酵至两倍大。现在夏季,我就是室温下发的。
  • 步骤 12/12
    预热好的烤箱 180℃ 30分钟。
小贴士

1.夏季室温高 如果揉好的面团温度高 会导致面团湿粘 同时发酵速度快 所以要用基本接近0℃的冰水揉面,同时在配方的基础上可以先减10克左右水试试看,面团状态好,再把预留的水加进去。

2.紫米馅也可以拿纸现成的粽子 蒸软放凉来代替。或者用这个整形 枣泥 红薯 南瓜馅 随自己喜欢都可以。

发布于 2018-06-17
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