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紫米豆沙粽子卷
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倦与恋涵凝

端午节吃粽子 划过一个念头 把最爱的粽子做进面包里

于是有了这款紫糯米豆沙粽子卷 ……

其实用什么馅料 随自己喜欢

虽然端午刚刚过完 做我喜欢的 烘焙享受的就是一份随意……

食材
高筋面粉 200克
低筋面粉 40克
糖 25克
盐 3克
奶粉 10克
全蛋液 15克
速酵干酵母 2克
水（夏季用冰水） 130克
黄油 20克
馅料 适量
蒸熟的紫糯米 适量
红糖 适量
豆沙馅 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    配方给出的量可以做三个，模具尺寸：20x6.2x5.5cm。
  • 步骤 2/12
    除黄油以外的原料混和，揉至面团光滑 面筋扩展，再加入软化的黄油 继续揉至能拉出薄且有韧性膜的完全扩展阶段。滚圆，进行基础发酵。
  • 步骤 3/12
    面团发至原来的2-2.5倍大，手指蘸面包粉插入面团，洞不回缩 面团不塌陷，就是发酵好了。
  • 步骤 4/12
    发酵好的面团均分三份 滚圆松弛15分钟。
  • 步骤 5/12
    糯米馅：蒸熟的紫糯米加适量红糖搅拌均匀放凉备用。也可以再加些自己喜欢的比如糖桂花 葡萄干等。
  • 步骤 6/12
    取一个面团， 正面在上 按扁。
  • 步骤 7/12
    像包包子一样包入适量糯米馅 ，捏紧收口 ，尽量均匀擀开成长方形。面团的宽度比模具的长度略短些就可以。
  • 步骤 8/12
    有收口的一面在下面，用利刀划斜口。尽量划斜一些比较好看，疏密随自己 只是最后成品视觉效果不同。注意只把上面一层划开 ，不要把下面一层也划破。
  • 步骤 9/12
    翻面，下面挤适量红豆沙。
  • 步骤 10/12
    由下向上卷起，直到全部卷完。
  • 步骤 11/12
    收边再下 放入模具。温暖湿润的地方最后发酵至两倍大。现在夏季，我就是室温下发的。
  • 步骤 12/12
    预热好的烤箱 180℃ 30分钟。
小贴士

1.夏季室温高 如果揉好的面团温度高 会导致面团湿粘 同时发酵速度快 所以要用基本接近0℃的冰水揉面，同时在配方的基础上可以先减10克左右水试试看，面团状态好，再把预留的水加进去。

2.紫米馅也可以拿纸现成的粽子 蒸软放凉来代替。或者用这个整形 枣泥 红薯 南瓜馅 随自己喜欢都可以。

发布于 2018-06-17
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