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刮凉粉
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鄙垦茄苫滓

开胃解暑，香辣爽口的刮凉粉，伴随着童年的记忆，依旧是儿时的味道。

食材
豌豆淀粉 一碗
清水 6碗
大蒜籽 3粒
腐乳（不能少） 两块
陈醋 适量
老抽 生抽的三分之一
生抽 适量
盐 适量
开水 一碗
麻油 适量
辣椒油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    一碗豌豆淀粉，容器按照自己要吃的量选择，这是6个人的分量。
  • 步骤 2/14
    六碗清水，可以用凉开水，也可以用自来水，只要是凉的水，不要用开水。
  • 步骤 3/14
    搅拌均匀。
  • 步骤 4/14
    另外找一个干净的盆，涂一层薄油，到时候脱模用的。
  • 步骤 5/14
    把淀粉水放火上，开大火搅拌，等到加热出现大泡泡，就转为中小火。
  • 步骤 6/14
    中小火加热到不停的冒泡泡，并出现很多的小气泡就可以关火了。（加热全程都要搅拌，使淀粉水受热均匀，并防止糊底）
  • 步骤 7/14
    倒入涂油的盆中冷却，冷却中不要碰它。
  • 步骤 8/14
    冷却好了的凉粉，把它倒扣在干净的菜板上。涂了油是很好脱模的，如果脱不出来，用手把凉粉边缘拨一下，再倒扣。
  • 步骤 9/14
    用刮子刮，刮子买豌豆淀粉送的，没有的话就用刀切，切成块还是条还是丝，随便你咯。
  • 步骤 10/14
    大蒜籽加入开水泡一下
  • 步骤 11/14
    加入腐乳，搅拌均匀，
  • 步骤 12/14
    然后把除了麻油和辣椒油的调料都放进腐乳蒜水里。
  • 步骤 13/14
    把调料水放到刮凉粉里面，味道按自己口味来。最后淋上麻油辣椒油，可以再加些花生米，黄瓜丝。豆芽菜。
  • 步骤 14/14
    可以开动咯。
小贴士

在凉粉冷却的时候就可以做调料汁了。热汁浇在凉粉上不好吃。

发布于 2018-12-27
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