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凉粉草做的凉粉
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最初的模样班

炎炎六月，暑热难耐，这个时候来一碗冰镇凉粉或者龟苓膏，简直是人间极品享受。前几日买了凉粉（粉）煮了一些，感觉没有在老家吃的草粿的味道，于是托人帮忙买了一堆凉粉草（仙人草），回来自己熬了一锅，果然味道是速食凉粉没法比的，原汁原味纯天然的。工序看着挺多也耗时，其实并不难哦。

食材
凉粉草（仙人草）干 150g
水 100g
小苏打 2g
淀粉（红薯淀粉或其他淀粉） 100g
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    凉粉草干用水浸泡，搅动一几下让草叶全部湿润，后静置10分钟，沉淀泥沙，再冲洗两次，基本就干净了。
  • 步骤 2/6
    将洗干净的凉粉草放锅里，加水2500ml，大火烧开后，加入小苏打2g，转小火慢熬。熬一个小时后，用锅铲或其他工具捣一下，将叶子捣烂，可以在熬煮的过程中的多捣几次。
  • 步骤 3/6
    刚开始熬的时候汤汁颜色比较浅。熬两个小时后基本上已经没有一片完整的叶子了。此时水分已经少了三分之一，汤汁颜色也呈黑色（凉粉的颜色）。
  • 步骤 4/6
    将汤渣滤掉，滤出的草汁回锅继续熬煮。煮到大约剩下1200ml左右的时候，将淀粉和水搅拌成均匀的粉浆，慢慢加入凉粉汤里，边加粉浆边搅拌。注意：加粉浆的速度要慢，搅拌的速度要快。
  • 步骤 5/6
    煮到凉粉汤浓稠，离锅马上凝固的状态就好啦。
  • 步骤 6/6
    熄火，等到冷却就可以开吃啦。冰镇会更好吃别忘记吃的时候加点蜜糖，红糖或者炼乳哦。加红糖就最有老家的味道。
小贴士

关于淀粉：我用的是东京薯粉，有的地方叫“竹芋”。本来想拿红薯淀粉的，不小心拿错了。但是错有错着，东京薯粉据说有清热的作用，凉粉草也是清热，暑天吃就更好了。

淀粉有很多种，薯类淀粉煮出来会比较有韧性。也有说用粘米粉的，但是用粘米粉煮出来估计就没有了半透明的样子。

发布于 2018-10-31
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