实拍奶奶手做的传统青团 - 实拍奶奶手做的传统青团的做法,实拍奶奶手做的传统青团怎么做好吃,实拍奶奶手做的传统青团的家常做法 - 京细菜谱

实拍奶奶手做的传统青团

7.3万热度 43 收藏

礁坑刳孛粕

关注

奶奶做的青团是受赞誉的。连回上海上班的人都要偶尔托我奶奶做一些带回去吃。不同于网上流行的艾草汁的做法，奶奶用的一直是传统江浙地区老一辈的经验制作。这一次做的是熟作法，就是熟面团裹陷。生作法就是生面裹陷再蒸熟。青团在家乡叫做米鸭蛋不知有人耳熟否。

食材

粳米与糯米 3:7打成粉用量2斤粉

盐一小勺

温水 70g左右

碱硬币大小一块

新鲜艾草 2斤

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/16

把新鲜艾草择干净放进锅内清水没过放入一块碱煮熟后用清水冲洗干净碱会有苦涩味要多冲洗几遍。放碱是为了艾草能更软更绿。
步骤 2/16

将艾草和混合粉揉捏
步骤 3/16

视频
步骤 4/16

放入温水水不要一下倒入面粉吸水性能不同。面团可以干一点之后会蒸面团不用担心过干揉捏到艾草完全看不出来把老硬的根部挑出来即可
步骤 5/16

将面团分成几份如图
步骤 6/16

放入高压锅隔水蒸大火20分钟中火13分钟大火再4分钟。因为一直在旁记录才会这么精确。其实一直大火也可以水不要烧干就行。
步骤 7/16

放一碗温水手沾湿揉成团小心烫
步骤 8/16

黄豆陷
步骤 9/16

芝麻陷花生碎是第一次加之前吃的一直就是白糖和芝麻粉
步骤 10/16

松花粉过筛到盘中我倒的太多了听说一百一斤浪费了一半
步骤 11/16

视频
步骤 12/16

看图
步骤 13/16

裹好
步骤 14/16

均匀裹上松花粉拍掉多余的粉
步骤 15/16

即食
步骤 16/16

吃的太着急了里面还是粉状放置几个小时后白糖化了才好吃

小贴士

总量大致精准因为奶奶一边做我一边还要量克数老人家都是凭感觉做的为了给大家一个可以参照的做法。

艾草不要切碎或研磨要用手揉碎成汁看不到为止这比买来的艾草汁或者切碎的好吃这是做青团最重要的一点也是奶奶的青团比别人的好吃的原因。

下一次我将带来江浙地区的回锅肉不辣的版本网上查了很久没有做法偶然吃到闺蜜的外婆做的回锅肉一下思绪带回了小时候敬请期待～

发布于 2018-11-26