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结实紧致的传统小脚粽------步步生莲
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老头forum

临近端午，到处充满了粽子的香味，南方人偏爱咸口味的肉粽，忘不了以前妈妈裹的粽子，粽叶和糯米的清香混合了肉的浓香，那味道真让人欲罢不能，吃完一个还想第二个，真是太美味了！

粽子的包法有很多种：三角棕，四角粽，枕头棕，锥形粽，还有小脚粽等。超市里卖的最多是三角棕和四角粽，很难看到传统的锥形粽，枕头棕和小脚粽，原因无它，工业化大量生产必定做相对简单和大众化的造型。这些粽子买回家加热了以后吃起来软趴趴，不结实，远不如自家裹的小脚粽紧实有嚼劲。

小脚粽因其外形仿佛旧时三寸金莲的形状，因此得名。小脚粽裹好不容易散开漏米，因为有添米的动作，成品比较紧实，就是包裹手法比较复杂一些。

食材
猪腿肉一块 适量
糯米2000克（肉粽用1000克，白米粽用1000克） 适量
粽叶80片 适量
生姜粉 适量
胡椒粉 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
五香粉 适量
鸡精 适量
红皮花生米半碗 适量
线绳 适量
蚝油少许（腌肉提鲜） 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    猪肉处理干净，切块
  • 步骤 2/27
    加调料，抓揉均匀
  • 步骤 3/27
    用安全无毒的保鲜盒盛装
  • 步骤 4/27
    盖盖密封冷藏过夜
  • 步骤 5/27
    粽叶开水烫洗，剪去头部，备用
  • 步骤 6/27
    糯米淘洗干净沥干水分，花生米洗净
  • 步骤 7/27
    糯米中加入盐，生抽，少许老抽，鸡精，胡椒粉和花生米
  • 步骤 8/27
    拌匀后等待30-40分钟，待糯米吸透味道，也避免包裹时湿答答的
  • 步骤 9/27
    将粽叶大头卷成密封的漏斗形状，装一勺糯米，加腌制好的猪腿肉
  • 步骤 10/27
    再加适量糯米
  • 步骤 11/27
    将粽叶另一端由右向左侧翻盖过去，绕到底部叠起
  • 步骤 12/27
    左手固定，右手添米，尽量压实，左手拇指按住
  • 步骤 13/27
    另取半张粽叶，左手中指食指固定前端右手将粽叶沿底部绕上来
  • 步骤 14/27
    覆盖住尾端和添米的部位，继续顺势向左侧尖端绕回（加固尖角，不容易漏米）缠绕裹紧
  • 步骤 15/27
    另一面是这样
  • 步骤 16/27
    用绳子扎紧，小脚粽就裹好了
  • 步骤 17/27
    经典白米粽也是这样裹扎
  • 步骤 18/27
    全部裹好的粽子
  • 步骤 19/27
    整齐码放在电压锅内胆（小脚粽可以码放非常紧密）
  • 步骤 20/27
    加水，上面压一只盘子避免粽子漂浮
  • 步骤 21/27
    用电压锅的“豆类蹄筋”档，烧煮结束再闷30-40分钟开盖
  • 步骤 22/27
    传统小脚粽就做好了，可以开吃了
  • 步骤 23/27
    香气扑鼻
  • 步骤 24/27
    白米粽不要和肉粽一起煮，以免破坏白米粽的清香
  • 步骤 25/27
    冷吃蘸白糖也很好吃，清香扑鼻，甜糯Q弹。
  • 步骤 26/27
    粽叶和糯米的清香，白米粽只有裹成小脚粽这样才能真正体现它紧实有嚼劲的口感
  • 步骤 27/27
    这两种最传统的粽子我都很喜欢
小贴士

包裹白米粽时不要太大，更能品味粽叶和糯米融合在一起的清香，我2斤糯米包了20个，冷吃蘸白糖也很好吃，真正是清香扑鼻，甜糯Q弹。

发布于 2019-02-22
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