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白糖糕
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X教授exclusive

记得小时候外公做白糖糕是最好吃的，那时候外公做的白糖糕在村子里是非常有名气的。总听妈妈说每逢过年过节，特别是到了清明拜山的时节，每年这时候跟外公预订白糖糕的人最多了。在我们家乡的风俗习惯里，白糖糕是拜山必备糕点里的其中一种。

不过老一辈子的白糖糕配方非常的耗时耗力，发酵时间特别长，也许正因如此，做出来的白糖糕也特别好吃，但现在很难再找得回这种味道了。凭这童年的模糊记忆，自己摸索了一些简单的白糖糕配方，省时省力又能满足自己的嘴馋愿望。现在做这个白糖糕，家里的几个小孩子最喜欢了，每次做好拿出来，一下子就被吃掉一大半了

食材
粘米粉 250克
水 500克
白糖 200克
酵母 6克
食用油 适量
温水 30克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    糖+250克清水混合放入锅里。
  • 步骤 2/17
    小火加热至糖完全融化后，关火待凉
  • 步骤 3/17
    温水里加入酵母
  • 步骤 4/17
    搅拌均匀，静置5-10分钟。
  • 步骤 5/17
    250克水倒入容器里，再筛入粘米粉
  • 步骤 6/17
    用打蛋器搅拌均匀至无颗粒状。
  • 步骤 7/17
    把凉透后的糖水倒入粉糊里
  • 步骤 8/17
    一边倒入一边快速搅拌均匀
  • 步骤 9/17
    然后再加入静置后的酵母原液
  • 步骤 10/17
    一边倒入一边快速搅拌均匀
  • 步骤 11/17
    盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵2-3个小时，直至面上出现一层泡沫状即可。
  • 步骤 12/17
    我一般喜欢放置炉头周边，因为炉头煮东西的时候温度最高最容易让其快速发酵的。也可以选择用烤箱的发酵功能来帮助发酵，最佳的发酵温度是30-40摄氏度。千万别超40摄氏度，否则温度过高会把酵母杀死，导致发酵失败哦！！
  • 步骤 13/17
    把蒸笼拿出来，铺上一层蒸笼布或者蛋糕纸
  • 步骤 14/17
    扫上一层薄薄的食用油，再把发酵好的粉浆搅拌均匀倒入蒸笼里
  • 步骤 15/17
    大火把水烧开后，放进去蒸15-20分钟即可。
  • 步骤 16/17
    蒸好拿出来待凉后即可切块享用啦
  • 步骤 17/17
    成功的白糖糕吃起来是很柔软清甜，并且不带有酸味的。而且切开里面会看到很多打竖的条纹哦。
小贴士

1. 温水发酵酵母，水温不要超过40摄氏度哦，否则水温过热会把酵母杀死从而影响发酵的效果哦！！

2. 糖水必须凉透，一点也不烫手才可以加入到粉浆里去哦！！

3. 发酵时间一般在2个小时左右，但是如果在冷天，比较低温一点的环境下，发酵时间可能要稍微长一点，约3-4个小时。但是为了避免发酵过度，尽量发酵不要超过4个小时以上。

4. 如果做好的白糖糕带酸，证明发酵过度，发酵的时间过长了。如果白糖糕做好切开后看不到很多打竖的条纹，那证明发酵过程中出现了问题，要不就到发酵的时间不够，要么有可能操作过程中出现了错误，酵母被杀死了而起不到发酵的作用。

5. 记得水温和时间都是发酵的关键所在，而发酵得好不好就直接影响做出来的白糖糕效果哦！！

发布于 2018-09-24
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