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什锦天妇罗
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夏侯
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食材
伏特加 适量
鲜虾 适量
蘑菇 适量
香菇 适量
茄子 适量
低筋面粉 70g
玉米淀粉 20g
粘米粉 20g
冷藏后的苏打水 150ml
蛋黄 适量
白萝卜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    原料按自己口味来就好。不过香菇蘑菇什么的建议做一做，在我心里比虾还好吃。
  • 步骤 2/18
    茄子半个，如图切开成片，上部不切断。
  • 步骤 3/18
    茄子稍微斜着展开，如图。其他蔬菜切成自己想要的形状。
  • 步骤 4/18
    虾去壳留尾，从第二节处扎入，挑起，去肠线。
  • 步骤 5/18
    尾部切掉一点，刮一刮去掉里面的水分。
  • 步骤 6/18
    虾在加热过程中容易过度收缩，处理办法是切断筋络。虾子腹部斜着划三刀，如图。
  • 步骤 7/18
    反过来，背上也斜划三刀。
  • 步骤 8/18
    用厨房纸吸干水分待用
  • 步骤 9/18
    进油锅前，筛上一层低筋面粉，裹面糊炸，面糊做法在后图。
  • 步骤 10/18
    面糊：70g低筋面粉，20g玉米淀粉/土豆淀粉，20g粘米粉。冷藏后的苏打水150ml，蛋黄一个，1/2汤匙 伏特加。另外准备冰块适量。为了保证酥脆天妇罗面糊现做现用，不能提前准备。
  • 步骤 11/18
    筛粉。
  • 步骤 12/18
    加入150ml冷藏过的苏打水，一个鸡蛋，用筷子搅一搅，不要过度搅拌，表面有一些细碎的没有搅散的面粉团也没关系。
  • 步骤 13/18
    加入4块冰块使其温度尽量低。
  • 步骤 14/18
    油温拉高到8成热：检验方法是用筷子挑一点面糊甩入锅里，如果面糊立刻嘶嘶作响浮在油面上温度就够了。一次不要炸太多，以免降低油温，使得成品吸油太多而油腻。
  • 步骤 15/18
    每次炸好一批都要仔细捞出油渣以免成品沾上发黑。如果有荤菜和素菜，尽量先炸素菜，再炸荤菜。
  • 步骤 16/18
    炸好的天妇罗放在厨房纸上吸收多余油分。
  • 步骤 17/18
    萝卜泥蘸料，略呛辣，挺解腻的。白萝卜擦成泥，加一大勺料酒和一大勺昆布酱油即可。
  • 步骤 18/18
    其实相比于虾我反而更喜欢蘑菇。。萝卜泥的蘸料我觉得也比柠檬汁的好吃。
发布于 2018-09-18
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