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【驴打滚儿】百年流传的北京名小吃
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菏云抗成瘸
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食材
糯米粉 260克
黄豆粉 80克
适量
红豆沙 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    黄豆面放入无油无水的锅里,小火不停的翻炒,黄豆面的颜色由淡黄色变为深土黄色,
  • 步骤 2/10
    炒好的黄豆面放凉过筛备用。
  • 步骤 3/10
    把糯米粉倒入盆中,逐渐慢慢加水搅拌,揉成糯米面团。
  • 步骤 4/10
    将面团放到蒸锅上,大火蒸20分钟左右,蒸好的糯米面团盖上保鲜膜晾至温热,防止表面变干。
  • 步骤 5/10
    在案板上撒上炒熟的黄豆面,把糯米面团放在案板上,再在上面撒一层黄豆面,用擀面杖擀成面0.5cm左右厚的长方形面片。
  • 步骤 6/10
    红豆馅均匀的涂抹在糯米面片上。
  • 步骤 7/10
    宽的一侧开始卷,卷得一定要紧密,防止中间散开。
  • 步骤 8/10
    卷成一个长卷。
  • 步骤 9/10
    用刀将糯米卷切成小段,每次切最好擦一下刀。
  • 步骤 10/10
    在糯米卷表面均匀的筛一层黄豆面即可。
小贴士

1.黄豆粉买来之后不能直接用,生的黄豆粉闻起来有股生豆子味,炒好的黄豆面有很浓的豆香味。

2.糯米粉揉面的时候一定要一点点的加水,糯米粉不像普通的面粉那么吸水。软硬适中最好,太软不好卷,太硬口感差了些,具体什么程度,自己摸索几次就好了。

3.红豆沙可以去超市买,但是自己做的更是好吃,这次我用了红糖味道更好,可以参照旧文【自制红豆沙】。

4.每次切的时候擦一下刀,这样切出的更漂亮。

发布于 2018-06-06
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