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驴打滚儿
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虐毁滔官延

驴打滚是北京小吃中的古老品种之一,它的原料是用黄米面加水蒸熟。源于满洲,缘起于承德,盛行于北京。由于清朝的八旗子弟爱吃粘食,“驴打滚”很快就传到了北京,成为北京的一种风味小吃。将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉,然后抹上赤豆沙馅卷起来,切成100克左右的小块,馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。

时间:30分钟-1小时
食材
黄豆粉 80g
糯米粉 250g
适量
红豆沙 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    黄豆面放入锅中,小火翻炒至颜色变深,约5分钟。
  • 步骤 2/11
    炒好的黄豆面过筛。
  • 步骤 3/11
    糯米粉里慢慢加水,边加边搅拌,均匀吸收水分。
  • 步骤 4/11
    用手慢慢揉成面团。
  • 步骤 5/11
    4.将面团放置在一个平底的,面积稍微大点的容器中,轻轻压平,放到蒸锅里,用大火蒸20分钟左右。蒸好的糯米面要用保鲜膜蒙住容器防止表面变干,晾至温热
  • 步骤 6/11
    案板上撒一层炒熟的黄豆面,放上糯米面团,再撒一些黄豆面。将面团擀开成约3厘米厚的长方形片。
  • 步骤 7/11
    均匀涂抹上红豆沙。
  • 步骤 8/11
    从宽的一端卷起。
  • 步骤 9/11
    卷得一定要紧密,别留缝隙,以免中间松散。
  • 步骤 10/11
    切成宽约3-4厘米的段儿。
  • 步骤 11/11
    最后再表面筛些黄豆粉。
小贴士

1.做的豆沙馅不能太干,太干不好卷也不好抹平,也不能太稀,太稀会流出来了。

2.切驴打滚的时候要用利一点的刀,切完一次擦一下这样切出的漂亮。

发布于 2019-08-28
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