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驴打滚
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无光盲途那

驴打滚

也叫豆面糕,是老北京的传统闻名小吃之一

是由黄豆面,糯米粉和红豆沙卷裹而成

因成品上撒有黄豆面,如同老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因而得 名"驴打滚"

驴打滚外层沾满了豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，老少皆宜。

食材
糯米粉 300g
黄豆面 100g
红豆沙 300g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    原料，糯米粉、豆沙馅、黄豆粉
  • 步骤 2/12
    糯米粉用温水和成略软面团醒一会（让面团充分吸收水分）
  • 步骤 3/12
    醒好的糯米团放入大盘中，大火蒸25分钟。
  • 步骤 4/12
    蒸好得糯米团取出放至不烫手。
  • 步骤 5/12
    糯米面团的时候来炒黄豆面，黄豆面放炒锅中，开小火炒出黄豆香味。
  • 步骤 6/12
    炒至颜色发黄，有黄豆香味，取出备用。
  • 步骤 7/12
    案板包上一层保鲜膜(防止沾案板）撒上炒好的黄豆面。取出蒸好的糯米团放在案板上。
  • 步骤 8/12
    擀成大薄片。
  • 步骤 9/12
    擀开的糯米皮上均匀的抹上一层红豆沙。
  • 步骤 10/12
    从一头卷起。
  • 步骤 11/12
    卷好的糯米卷。
  • 步骤 12/12
    卷好的糯米卷，按照自己喜欢的大小切块，再均匀的撒上一层炒好的黄豆面即可。
小贴士

糯米粉面团和的软一些，做出来的驴打滚也会更软糯。

蒸好的糯米面团不要急着做，晾至不烫手，操作起来不容易粘手。

豆沙馅如果太干，可以适当的加些凉白开水调稀一些。

炒黄豆面是一定要小火慢炒。

发布于 2023-09-19
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