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焦糖核桃仁咖啡墨西哥面包
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食材
金像高粉 220g
金像低粉 50g
奶粉 30g
糖 40g
盐 0.5g
干酵母 3g
现磨咖啡 10g
水 15g
蛋液 40g
无盐黄油 25g
焦糖核桃 适量
核桃仁 100g
红糖 60g
咖啡墨西哥酱 适量
黄油 40g
低粉 40g
糖粉 40g
速溶咖啡 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    所有面团材料混合揉面至扩展阶段，1发约1小时至2倍大，取出排气后均分成7个/72g每个(这里是我算错才分成7个的，原本想分6个的)，包入提前做好的焦糖核桃仁，排入烤盘，进行2发，约1小时。
  • 步骤 2/4
    红糖加水煮沸后放入核桃仁拌匀，冷却备用。
  • 步骤 3/4
    黄油软化后加入糖粉拌匀分次加入鸡蛋液拌匀，加入低粉和咖啡粉拌匀，装入裱花袋，画圈挤在二发完的面包胚上。
  • 步骤 4/4
    烤箱预热160度，上下火，中层，28分钟。上色有点深，下次需调整
发布于 2019-02-17
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