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步骤 1/4
老面T55面粉200g,鲜酵母4g,盐4g,水130g。讲老面材料混合揉成团,发酵三倍。软化黄油加入糖粉,压拌均匀,加入蛋液,低脂粉 速溶咖啡粉,搅匀,加入杏仁碎。
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步骤 2/4
将面团材料黄油外混合,放入厨师机搅拌缸,低速搅拌再传档揉至渐渐光滑,取出园团,面温26度左右,在26度温度下发酵,发酵至2倍大。
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步骤 3/4
把发酵好的分成16个小面团,约63G一个,滚圆后盖保鲜膜发酵15分钟。
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步骤 4/4
再放在温度32度左右的环境下发酵,发酵至手轻按可以慢慢弹出来,在挤上墨西哥醬放入烤箱180度左右18分钟”。