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咖啡墨西哥面包
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金簰萌帝务

面包店畅销之一

时间:10-30分钟
食材
奶粉 15g
细砂糖 65g
全蛋液 55g
牛奶 150g
纯净水 90g
盐 5g
老面 170g
蛋黄 15g
黄油 50g
高筋粉 400g
鲜酵母 12g
糖粉 70g
低粉 70g
速溶黑咖啡 6g
杏仁碎 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    老面T55面粉200g，鲜酵母4g，盐4g，水130g。讲老面材料混合揉成团，发酵三倍。软化黄油加入糖粉，压拌均匀，加入蛋液，低脂粉 速溶咖啡粉，搅匀，加入杏仁碎。
  • 步骤 2/4
    将面团材料黄油外混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌再传档揉至渐渐光滑，取出园团，面温26度左右，在26度温度下发酵，发酵至2倍大。
  • 步骤 3/4
    把发酵好的分成16个小面团，约63G一个，滚圆后盖保鲜膜发酵15分钟。
  • 步骤 4/4
    再放在温度32度左右的环境下发酵，发酵至手轻按可以慢慢弹出来，在挤上墨西哥醬放入烤箱180度左右18分钟”。
小贴士

严格控制面团温度，尽管缩短揉面时间。

发布于 2020-09-24
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