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北海道土司(中种法
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求醉

步骤很齐,适合新手练习。太多朋友问我要方子,今天整理了下。

时间:30分钟-1小时
食材
中种面团: 适量
金像高粉 230g 安琪酵母 1.5g
蛋清 18g 细砂糖 38g
动物淡奶油 70g 细砂糖 8g
动物黄油 5g 三象糯米粉20g
主面团: 适量
盐 3g 奶粉 15g
安琪酵母 1g 动物黄油 15g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    中种材料揉成光滑面团,盖上保鲜膜,冰箱冷藏12-18小时,不要超过24小时。
  • 步骤 2/11
    发至两倍大(没两倍大时,内部呈蜂窝状也可以),也可以室温补发至两倍大。
  • 步骤 3/11
    蜂窝状效果图
  • 步骤 4/11
    中种面团撕成小块,与主面团材料(除黄油外)混合,揉至扩展阶段,加入黄油,揉出手套膜。
  • 步骤 5/11
    手套膜
  • 步骤 6/11
    面团揉出膜后盖保鲜膜醒15分钟,轻拍面团,把气泡排出,分成三等分,揉圆,盖保鲜膜醒10分钟
  • 步骤 7/11
    面团醒好后,取一个面团,手上粘少许面粉,轻拍面团表面,再擀成长方形,从上往下卷起,卷一圈半,收口朝下,依次卷好,盖保鲜膜醒10分钟
  • 步骤 8/11
    再擀卷一次,这次擀长点,宽度与土司盒同宽,卷两圈半,放入土司盒
  • 步骤 9/11
    烤盘装半盘开水放烤箱底层,土司盒放烤网上,上下管温度关闭,开发酵档,发至九分满
  • 步骤 10/11
    盖上土司盖,烤箱170度预热10分钟,放入土司盒,上下管170度烘烤40-45分钟
  • 步骤 11/11
    取出,侧放烤网上,放凉
小贴士

建议使用三能土司盒,上色更均匀。中种面团会很粘,千万不能加粉,只要揉个几分钟,面团出筋后就不粘了。整形会粘的话可以手上、擀面棍上抹点油,不可加粉。

发布于 2020-02-03
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