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北海道土司(中种法
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求醉

步骤很齐，适合新手练习。太多朋友问我要方子，今天整理了下。

时间:30分钟-1小时
食材
中种面团: 适量
金像高粉 230g 安琪酵母 1.5g
蛋清 18g 细砂糖 38g
动物淡奶油 70g 细砂糖 8g
动物黄油 5g 三象糯米粉20g
主面团: 适量
盐 3g 奶粉 15g
安琪酵母 1g 动物黄油 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    中种材料揉成光滑面团，盖上保鲜膜，冰箱冷藏12-18小时，不要超过24小时。
  • 步骤 2/11
    发至两倍大(没两倍大时，内部呈蜂窝状也可以)，也可以室温补发至两倍大。
  • 步骤 3/11
    蜂窝状效果图
  • 步骤 4/11
    中种面团撕成小块，与主面团材料(除黄油外)混合，揉至扩展阶段，加入黄油，揉出手套膜。
  • 步骤 5/11
    手套膜
  • 步骤 6/11
    面团揉出膜后盖保鲜膜醒15分钟，轻拍面团，把气泡排出，分成三等分，揉圆，盖保鲜膜醒10分钟
  • 步骤 7/11
    面团醒好后，取一个面团，手上粘少许面粉，轻拍面团表面，再擀成长方形，从上往下卷起，卷一圈半，收口朝下，依次卷好，盖保鲜膜醒10分钟
  • 步骤 8/11
    再擀卷一次，这次擀长点，宽度与土司盒同宽，卷两圈半，放入土司盒
  • 步骤 9/11
    烤盘装半盘开水放烤箱底层，土司盒放烤网上，上下管温度关闭，开发酵档，发至九分满
  • 步骤 10/11
    盖上土司盖，烤箱170度预热10分钟，放入土司盒，上下管170度烘烤40-45分钟
  • 步骤 11/11
    取出，侧放烤网上，放凉
小贴士

建议使用三能土司盒，上色更均匀。中种面团会很粘，千万不能加粉，只要揉个几分钟，面团出筋后就不粘了。整形会粘的话可以手上、擀面棍上抹点油，不可加粉。

发布于 2020-02-03
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