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发面烙饼
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外皮有韧性，有嚼头，内里是柔软又有弹性，一口下去两样口感。在烙的时候就满屋飘出麦子的香味让人忍不住咽口水。烙好的饼趁热吃，外皮还是脆的，泡汤吃是绝配，中午剩的糖醋排骨，在汤里蘸一下，哦哦！！！吃剩的饼用保鲜袋装起来，再热时可以蒸，可以再烙，也可以入烤箱。

食材
全麦粉 ３００克
普通面粉 ２００克
清水 ３００克
干酵母 一勺１０ｍｌ
白砂糖 １０克
全脂奶粉 １０克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    用配方内的水融化干酵母，加入面粉，糖和奶粉的混合物种，和匀。一点点加水。
  • 步骤 2/10
    和成柔软的面团，盖上湿布或者保鲜膜，放温暖的地方发酵４０到９０分钟，夏天缩短时间，冬天要加温，适当延长发酵时间。
  • 步骤 3/10
    发酵好的面团，体积变大１．５倍到２倍，用手指戳个洞，洞口不塌陷，不回缩。
  • 步骤 4/10
    　发酵好的面团倒在撒了干面粉的案子上，排气，揉圆。饧１０分钟。
  • 步骤 5/10
    均匀的分成４份，每份约２１０克左右。
  • 步骤 6/10
    取一份，擀开成圆形。
  • 步骤 7/10
    平底锅不要放油，小火加热，擀好的饼胚子放到锅里。盖上锅盖
  • 步骤 8/10
    约两分钟，打开锅盖，上面出现小气泡，可以翻面了。
  • 步骤 9/10
    翻过来的另一面。
  • 步骤 10/10
    烙到饼用铲子轻轻按下去有弹性，表面呈黄褐色，外皮香脆。
小贴士

烙饼的时候锅里不要放油，也不要放水，也称为“干烙”。

发布于 2018-10-05
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