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玉米面松饼
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孤独jelly

做了2种，一种2和面松饼，一种纯玉米面松饼

食材
2和面松饼 适量
玉米面 100g
低筋面粉 50g
玉米面松饼 适量
其他 适量
鸡蛋 3个
牛奶 100g
玉米淀粉 8g
盐 2g
白醋 几滴
砂糖 50g
玉米油 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    所有材料称重，蛋清与蛋黄分离，蛋清盆中保证无油无水，盐加入蛋黄里，牛奶和玉米油也一并称入蛋黄里，可以防止蛋黄表皮变干
  • 步骤 2/20
    蛋清分三次加入砂糖，最后一次同时加入玉米淀粉，打至硬性发泡，蛋清打发可以让松饼柔软蓬松，口感很好
  • 步骤 3/20
    蛋黄碗里所有材料搅打均匀
  • 步骤 4/20
    蛋黄液平均分成两份
  • 步骤 5/20
    左边筛入玉米面，右边筛入玉米面和低筋面粉混合面
  • 步骤 6/20
    用手动打蛋器搅拌均匀，画Z字形，不要画圈，防止面粉起筋
  • 步骤 7/20
    打发的蛋清分成两份，其中一份的1/3加入2和面湖里，翻拌均匀
  • 步骤 8/20
    再倒入剩下的蛋白中翻拌均匀
  • 步骤 9/20
    另一分蛋白的1/3加入全玉米面蛋黄液中，翻拌均匀
  • 步骤 10/20
    再倒回剩余蛋白中，翻拌均匀
  • 步骤 11/20
    电饼铛预热，2和面的：倒入面糊，大小自己随意
  • 步骤 12/20
    面糊起小气泡就可以翻面了
  • 步骤 13/20
    翻面再烙一会儿，基本定型了可以翻过来看一下
  • 步骤 14/20
    翻过来这样基本就好了
  • 步骤 15/20
    玉米面的，气泡比较小，自己掌握一下时间，玉米面的比较散，在翻面时要先把一圈都铲起来一点，慢慢翻面，要不容易碎掉，建议饼小一点，好翻面
  • 步骤 16/20
    翻面烙一会儿
  • 步骤 17/20
    再翻过来就这样就好了
  • 步骤 18/20
    上面2和面，下面玉米面
  • 步骤 19/20
    2和面
  • 步骤 20/20
    玉米面
发布于 2018-10-25
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