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纯糯米粉红豆/肉松青团
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所有thigh

艾草性温，味苦；祛湿散寒，抗过敏等作用。

喜欢艾草的菜鸟认认真真动手做青团了成果很惊艳忍不住动手写下（记录）菜谱（经验）！！

不喜勿喷～～

有益的经验欢迎不吝赐教～

食材
糯米粉 500克
水 500克（凭感觉加的…）
艾草（带杆没洗之前） 500克
苏打粉 适量
粽叶 14叶
馅1： 适量
原味猪肉松 168克（约）
咸鸭蛋黄 4个
沙拉酱 适量
馅2 适量
红豆沙 180克+
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    新鲜艾草～
  • 步骤 2/20
    感觉比较嫩，所以稍微去掉粗纤维硬杆即可
  • 步骤 3/20
    加苏打粉适量，煮沸艾草
  • 步骤 4/20
    稍微煮煮，水会变绿，艾草香味会飘出来，捞起进凉水（自来水）洗洗
  • 步骤 5/20
    去水……感觉不得不挤走了好多艾草汁……
  • 步骤 6/20
    其实处理（去杆，煮洗）艾草之前，烧了热水泡粽叶。再用自来水冲洗，晾干。
  • 步骤 7/20
    切开鸭蛋取蛋黄，碾碎
  • 步骤 8/20
    剩下的蛋白我也不知道这么办 呜呜！！是不是谁吃青团也得负责吃点儿蛋白？？
  • 步骤 9/20
    用平底锅将肉松和蛋黄稍微干炒一下，不加油！另外，图片中炒好的肉松未加沙拉酱…
  • 步骤 10/20
    肉松记得加沙拉酱，这样好成型～先分馅料。红豆20克；肉松馅也是20克
  • 步骤 11/20
    艾草加水榨成泥，图中艾草泥只一半，还有另一半拍照后才榨了倒进去
  • 步骤 12/20
    水真是凭感觉，外加一点经验加的…用筷子用力！扮匀，基本盆壁不沾干粉，才开始用手
  • 步骤 13/20
    用手压压面团，不见干粉为止和好的面团长这样，挺湿润的，也不粘手幸亏水没有加太多，家里没有备用的粉了…
  • 步骤 14/20
    分面团，约44g/个
  • 步骤 15/20
    一叶粽叶一分二，四个角稍微剪成圆角，这样好看哈哈动手包青团啦～这是红豆馅的～
  • 步骤 16/20
    红豆馅都包完后，大火烧水，上汽后蒸15min，熄火闷5min再揭盖。红豆馅的蒸完长这样～～
  • 步骤 17/20
    包完红豆，包肉松～为了拍照不停洗手擦干手，单独准备一条擦手的毛巾很有必要！推荐！！
  • 步骤 18/20
    为了和甜口的红豆馅区分开，肉松馅的沾点黑芝麻呀（感觉青团应该沾白芝麻合适点）～
  • 步骤 19/20
    纯属刷图 哈哈 有没有很吸引？快动手呀～
  • 步骤 20/20
    左红豆 右肉松看出来区别了吗哈哈
小贴士

为了拍照不停洗手擦干手，单独准备一条擦手的毛巾很有必要！推荐！！

艾草仔细洗～多洗几遍～挺脏的…

这次艾草加多了，但是很香～

尤其是粽叶的香味～艾草的香味～在交替的时候～闻到春天万物复苏的青草香～～

蛋黄少了，喜欢的可以多加一点～

但是多余的蛋白咋整？（不喜欢浪费资源！）

揭盖时候，快速水平移开盖子，不要让水滴在青团上

发布于 2018-07-14
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