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松软多汁的肉包子
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我不是懒狗

这款肉包子深受家人喜爱。我根据自己经验所得，写出方子，希望能帮到大家。

大家上优酷找毛毛妈包包子的视频学习包法.她的视频很容易学的.

每种牌子的面粉吸水量不一，希望大家自己斟酌加水量。面团柔软适中为好。

**如何要用水的话就用260g左右.**

每个包子皮50g的成品可做16个.

食材
皮： 适量
中筋面粉 500g
温水+酵母 60g+5g
温牛奶+糖 220g+20g
肉馅： 适量
肥瘦混合均匀的肉 450g左右
鸡精 少许
蚝油 适量
酱油 适量
老抽 适量
白胡椒粉 少许
糖 少许
太白粉（番薯粉） 少许
姜葱水 1/3碗
葱 适量
麻油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    面粉分别加入酵母水，牛奶糖水，用筷子搅拌均匀，加入10g左右的食用油揉成光滑松软的面团。
  • 步骤 2/10
    在微波炉里打热一碗水，透明袋子洒点油，搓几下，让油均匀，放入揉好的面团，留空间给它发酵，在袋子上方打个结。关闭微波炉发酵.
  • 步骤 3/10
    姜怕碎，葱白切粒，放入1/3-1/2水的碗中，用手抓几下，让它泡会。
  • 步骤 4/10
    肉馅除了姜葱水外，加入其它所有材料，往一个方向搅拌均匀。要大点的碗，这样才有施展的空间。
  • 步骤 5/10
    姜葱水分三次倒入，用筷子使劲往一个方向搅和.这样出来的馅就会多汁了. 这时候加入葱，倒入适量的麻油，再搅拌均匀就好了. 我都用微波炉打熟一点肉馅尝下味道，缺什么再放什么，来得及补救。
  • 步骤 6/10
    面团发酵到两倍大时，取出面团，揉呀揉，发觉面团越揉越有点粘，加入少许面粉，继续揉，揉到面团去了气泡为止，这样出来的皮才会好吃。
  • 步骤 7/10
    面团切割成每个50g的量，用少许面粉在工作台上，用擀面杖擀成旁边薄，中间厚的皮，包入肉馅。
  • 步骤 8/10
    包好的包子一定要分开点排好盖好，我用超市最大的透明水果袋对剪摊开盖住它们，一来不会像保鲜膜那样粘，二来很大很好用。冬天室温发酵20-30分钟就可以了，你会发觉拿起来较轻了。
  • 步骤 9/10
    蒸盘刷上油，用冷水上锅蒸，蒸12分钟左右，闷3-5分钟出锅。放架子上凉透，再放入保鲜袋中放入冰箱冷藏保存。
  • 步骤 10/10
    白又大的包子，希望你们的家人也喜欢.
小贴士

蒸盘上刷油，简单又方便，也省了烘焙纸了.

微波炉发酵超快的哦！

发布于 2019-02-05
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