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松软多汁的肉包子
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我不是懒狗

这款肉包子深受家人喜爱。我根据自己经验所得,写出方子,希望能帮到大家。

大家上优酷找毛毛妈包包子的视频学习包法.她的视频很容易学的.

每种牌子的面粉吸水量不一,希望大家自己斟酌加水量。面团柔软适中为好。

**如何要用水的话就用260g左右.**

每个包子皮50g的成品可做16个.

食材
皮: 适量
温水+酵母 60g+5g
温牛奶+糖 220g+20g
肉馅: 适量
肥瘦混合均匀的肉 450g左右
鸡精 少许
蚝油 适量
酱油 适量
老抽 适量
白胡椒粉 少许
少许
太白粉(番薯粉) 少许
姜葱水 1/3碗
适量
麻油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    面粉分别加入酵母水,牛奶糖水,用筷子搅拌均匀,加入10g左右的食用油揉成光滑松软的面团。
  • 步骤 2/10
    在微波炉里打热一碗水,透明袋子洒点油,搓几下,让油均匀,放入揉好的面团,留空间给它发酵,在袋子上方打个结。关闭微波炉发酵.
  • 步骤 3/10
    姜怕碎,葱白切粒,放入1/3-1/2水的碗中,用手抓几下,让它泡会。
  • 步骤 4/10
    肉馅除了姜葱水外,加入其它所有材料,往一个方向搅拌均匀。要大点的碗,这样才有施展的空间。
  • 步骤 5/10
    姜葱水分三次倒入,用筷子使劲往一个方向搅和.这样出来的馅就会多汁了. 这时候加入葱,倒入适量的麻油,再搅拌均匀就好了. 我都用微波炉打熟一点肉馅尝下味道,缺什么再放什么,来得及补救。
  • 步骤 6/10
    面团发酵到两倍大时,取出面团,揉呀揉,发觉面团越揉越有点粘,加入少许面粉,继续揉,揉到面团去了气泡为止,这样出来的皮才会好吃。
  • 步骤 7/10
    面团切割成每个50g的量,用少许面粉在工作台上,用擀面杖擀成旁边薄,中间厚的皮,包入肉馅。
  • 步骤 8/10
    包好的包子一定要分开点排好盖好,我用超市最大的透明水果袋对剪摊开盖住它们,一来不会像保鲜膜那样粘,二来很大很好用。冬天室温发酵20-30分钟就可以了,你会发觉拿起来较轻了。
  • 步骤 9/10
    蒸盘刷上油,用冷水上锅蒸,蒸12分钟左右,闷3-5分钟出锅。放架子上凉透,再放入保鲜袋中放入冰箱冷藏保存。
  • 步骤 10/10
    白又大的包子,希望你们的家人也喜欢.
小贴士

蒸盘上刷油,简单又方便,也省了烘焙纸了.

微波炉发酵超快的哦!

发布于 2019-02-05
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