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蛋黄酥
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noted水龙头

最近圈里大热蛋黄酥，其实去年这个东西早就火起来了，属于中式酥皮点心，最好的口感是刚出炉的时候，外皮酥脆内馅绵软口感超赞，网上有好多版本蛋黄酥的制作，目前用的最多最详细的是女侠森森的版本，今天发的这个制作就是按照这个方子来的，比原方量减了，这个方子可以做出16个蛋黄酥

食材
油皮部分： 适量
中筋面粉 150克
猪油 60克
糖 20克
水 60克
油酥部分： 适量
低筋面粉 120克
内馅 适量
红豆沙、咸蛋黄 适量
装饰： 黑芝麻
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右
  • 步骤 2/10
    把油酥材料混合均匀
  • 步骤 3/10
    蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右
  • 步骤 4/10
    把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去
  • 步骤 5/10
    油皮面团与酥皮面团均分16份
  • 步骤 6/10
    取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置
  • 步骤 7/10
    将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜）取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。
  • 步骤 8/10
    松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄
  • 步骤 9/10
    豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上
  • 步骤 10/10
    将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色
小贴士

诺妈碎碎念：1、关于蛋黄，最好的是腌好的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来，我实在找不到好的蛋黄，只好选择袋装的，蛋黄处理方法网上有好几种，有的用油泡，感兴趣的朋友可以自己搜搜

2、方子中面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好

3、烘烤的时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱情况来

4、红豆沙可以自己炒制也可以买，一些大品牌的比如莲香楼、顺南这些都是百年或是几十年的厂家，还是可以放心的

发布于 2018-08-13
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