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白芝麻核桃辫子面包
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美人鱼rigorous
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食材
高粉 300g
砂糖 9g
酵母 6g
水 195ml
盐 6g
奶粉 6g
奶油 15g
微烤白芝麻 45g
微烤核桃 45g
白芝麻 适量
全蛋液 适量（装饰）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    一半的水加热为温水，溶解酵母
  • 步骤 2/8
    A中除了奶油外，放进盆里混合，倒入“1”和剩下的水（视面粉而定），揉成光滑的面团，在加入奶油，揉到扩展阶段
  • 步骤 3/8
    面团加入B揉匀，放钢盆里、盖上保鲜膜做基础发酵
  • 步骤 4/8
    做完基础发酵，排气、平均分割成3个面团
  • 步骤 5/8
    每个面团再平均分割成3个小面团，滚圆做中间发酵20分钟
  • 步骤 6/8
    中间发酵完整形，面团收口朝上，用手轻压平，由上往下卷起，搓成25cm的长条
  • 步骤 7/8
    取3条搓好的长条面团，交叉后编成辫子形面团，尾端和顶端捏起收紧后，放在烤盘上、进微波炉（里放碗热水）做最后发酵20—30分钟
  • 步骤 8/8
    刷层蛋液、撒上芝麻，移入预热好的烤箱烘焙。180℃、15—20分钟
小贴士

1、方子的酵母比较多，发酵的时间比往常短；

2、编织时，不要拉长面团，否则会变形（我的3个不同大小的辫子面包就是最好的反面教材）；

3、核桃、芝麻先用150℃烤7—8分钟，取出冷去后再使用。

发布于 2018-07-21
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