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花生酱海苔意面
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一朝风月英逸

这是 HaveFun!有饭 在去年供应过的季节性餐品，我想，以后有机会把有饭的食谱慢慢分享给大家，其实并没有什么秘密，有心人细细品尝一下都可以复制出餐厅的食谱，不能复制的可能就是那份用心。比如，因为市售花生酱多有添加，所以选择自制，做花生酱也并没有什么难处，选择优质饱满花生，入烤箱烘熟，搓掉外皮，放入机器中磨成酱就可以，花生酱的原料就是100%的花生，别的什么都没有。自己在家做花生酱也简单，用比较给力的料理机就可以~。

这一道的酱汁里有香浓的花生酱，适量加入增加酱汁稠度又不会太腻，还有东方人口味的酱油，选了各色秋季时蔬，添加了有点日式的元素：海苔。

以下是一人份用量

食材
意面 一人份（100G左右干面）
圆白菜 1/4颗到1/8颗（视大小）
香菇 两三朵
胡萝卜 一小节
青椒 半个或1/3个
紫洋葱 少许
以下是酱料部分 适量
纯花生酱 15g
酱油 20g
糖 1g
水 15g
寿司海苔 1/3张
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    我这次选用的全麦意面，所以颜色比较深
  • 步骤 2/7
    图中是100%花生酱，做法很简单，生花生粒用烤箱烤熟，双手搓掉红皮，用料理机打碎即可（估计对机器功率有点要求）然后装瓶，冷藏储存。我做的这种花生酱什么都不放，不放油，因为花生本身有很多脂肪了，也不放糖和盐。
  • 步骤 3/7
    香菇切片、胡萝卜青酱切丝，洋葱切片，圆白菜切丝待用。（看到我的食谱中出现洋葱请不要奇怪，毕竟，它是蔬菜）
  • 步骤 4/7
    煮面：烧开一锅水，放入意面按照包装说明的时间来煮就可以。厨房准备一个定时器非常方便，煮好捞出控干水分，然后加少许油拌匀防止粘住。
  • 步骤 5/7
    面刚煮上的时候调酱汁，把花生酱、酱油、水、糖称入碗中，然后把1/3张海苔裁成小片叠在一起，用剪刀先剪成丝，再剪成碎，混合均匀。（不同品牌酱油咸度不一样，千万别用老抽或红烧酱油。。。）
  • 步骤 6/7
    炒锅烧热，加少许油，先放胡萝卜香菇洋葱青椒炒熟，再加入圆白菜稍微翻炒，倒入意面和调好的酱汁炒匀，这个时候品尝一样，根据自己口味酌情添加糖和盐。出锅
  • 步骤 7/7
    装盘后撒少许青海苔粉，如果手头有熟花生也可以碾碎撒一些增加口感。
发布于 2018-08-11
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