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糖酥饼(普通面粉版
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汤圆dean

这个糖酥饼在老家叫烤饼，不同地方不同叫法，也有的地方叫烤烧饼、烤酥饼。不管叫什么，总会勾起小时候的回忆~女儿也非常非常喜欢吃。这个方子是我试验多次的，每次中间鼓起来的都很成功，感兴趣的只要按照方子做，都没问题。

关于之前很多方子的很多问题，我都没有去回答，一是因为问题真的积攒的太多了，二是如果是烘焙新手，我的建议是严格按照方子做，不要偷懒，基本都会成功的，如果失败，请多回忆一下自己的制作过程，找出问题所在。我的方子一般写的比较详细（啰嗦）。

这个方子用料简单（面粉、油、白糖、水），用时也很短，我一般1个小时就搞定，相比芝麻小烧饼，我更爱做这个。虽然看着分解步骤多，但是熟悉步骤后做起来真的很快。

不管是芝麻小烧饼还是这个糖酥饼，其实都不算健康食品，但少吃怡情~

方子的小贴士做前看一下，一些解释会放小贴士里。

食材
普通面粉 150g
花生油 10g
温水 80g左右
普通白糖 40g
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    准备油皮。盆里先放入面粉、花生油。然后务必慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，搅成絮状后揉面团至光滑。
  • 步骤 2/25
    关于揉好的面团的状态，一定要软和，软到如图这种样子，要有点粘手，但又不至于很黏，这种状态下是可以揉光滑的。揉好后的油皮面团盖湿布醒一会。醒的时间越长越好，面粉水油融合的更好。如果这步面团揉的很好，不用醒也是可以的。
  • 步骤 3/25
    准备油酥。面粉和花生油倒入盆里。
  • 步骤 4/25
    筷子搅拌
  • 步骤 5/25
    油酥揉成如图状态。
  • 步骤 6/25
    把糖馅（面粉和糖）用料搅拌均匀，这步忘记拍照片了。如图是醒好的面团。我大概醒了半个小时。
  • 步骤 7/25
    把油皮面团和油酥分别分成均匀的8份。
  • 步骤 8/25
    用油皮包裹住油酥。
  • 步骤 9/25
    所有的都包好。可以放在油纸上，以防面团粘案板。
  • 步骤 10/25
    取出一份擀长。
  • 步骤 11/25
    卷起来。
  • 步骤 12/25
    然后按扁。
  • 步骤 13/25
    擀长。
  • 步骤 14/25
    再卷起来。
  • 步骤 15/25
    所有的都卷好。
  • 步骤 16/25
    取出一个，俩头捏紧。
  • 步骤 17/25
    按扁。
  • 步骤 18/25
    擀成圆形，并放一勺糖馅。糖酥饼之所以在烤的过程中会鼓起来，就是因为俩层油皮之间有这个糖馅。
  • 步骤 19/25
    像捏包子一样收好口，一定要收好口，不然白糖融化后会漏出来。
  • 步骤 20/25
    收好口的一面朝下，然后擀成又薄又圆的小圆饼。擀的时候也可以放油纸上擀，不粘案板，不破皮。厚度大概1-3毫米都可以。擀均匀肯定会鼓起来的。
  • 步骤 21/25
    我的烤箱是30升的，只能放四个圆饼。擀第三个的时候，预热烤箱，210度，10分钟，上下火。
  • 步骤 22/25
    把烤盘放入预热好的烤箱里，210度、上下火、中层、15分钟左右。烤到第7、8分钟的时候拿出来刷一层薄薄的花生油。刷花生油一是会更酥二是也更好看。不刷也是可以的，表面只是会有点干。注意，后期一定要注意不要烤过了，看着表面颜色变深了就可以了。如果烤的时间过长，鼓起来的顶端的里面会发黑。
  • 步骤 23/25
    喝口茶，吃点水果，吃个糖酥饼，下午茶不要太惬意哦。
  • 步骤 24/25
    方子的用料可以做8个糖酥饼。
  • 步骤 25/25
    每一个糖酥饼鼓的都很好。
小贴士

01.这个方子用普通面粉+花生油做出来的糖酥饼就已经很好吃了，也没有什么怪味道。感兴趣的也可以试试低筋面粉+猪油，估计更酥更香。

02.关于普通面粉：我用的是自家的小麦磨成的面粉。这个用超市里买的普通的面粉就行，只是要注意不同的普通面粉吸水性可能会不一样。

03.关于油：可以用色拉油、玉米油、猪油、橄榄油。大豆油的话就不确定了，我用烤箱做东西没用过大豆油。

04.关于温水：温这个词已说明意思了，但之前的方子好像有人问过这个温水的问题，我解释一下：倒入碗里的水用手指摸着既不凉也不烫就行。

05.关于油、白糖的用量：油皮和油酥用的油的量不建议在我的基础上减少了，油酥里的油我曾经用过25g，但是根本捏不成团。糖馅里的白糖的用量可以根据自己口味多加一些，如果特别喜欢吃甜的话。我的用量吃着不太甜，适合孩子的口味。

06.这个方子在擀的过程中，我没有出现破皮现象，如果亲们在做的时候破皮了，估计就是用量没按照我的来。

07.很重要的一点！温水一定一定要慢慢加，边用筷子搅拌边加，可以少放一些温水，在揉的过程中根据面团情况，再适当适量的加一点水。80g的温水切忌一下子倒进去！

发布于 2018-12-25
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