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南乳冻豆腐蒸排骨
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兴奋watt

我挺喜欢吃冻豆腐，小时候吃冻豆腐都是冬天，把豆腐盆放在室外，一晚上就成硬邦邦的砖头块了。解冻后放在火锅里，肉汤里，哇，吸饱了汤汁的冻豆腐常常最先被捞光。家里有冰箱后，当然四季都可以吃冻豆腐了呗。我现在也会在买豆腐时常买多一块放冰箱冷冻起来，想什么时候吃就提前拿出来解冻。

夏天也是要吃肉的，蒸或卤比较受欢迎，主要对下厨的人而言没那么热。豉椒蒸排骨，南乳蒸排骨都是广东比较普遍的菜肴。有一次我给小小地改革了一下，把排骨和冻豆腐结合起来，没想到非常好味，嘻嘻~

食材
精排 六两
冻豆腐 一块
南乳 两块
甜辣酱 一大勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    排骨先泡水或快焯一下祛除血水，因为是冰箱拿出来的，所以我焯了一下去雪藏味，南乳捣碎与排骨抓捏均匀，加上一小勺黄糖，姜片、料酒一大匙腌渍2小时以上
  • 步骤 2/6
    冻豆腐解冻后，挤去水分，横切片成麻将大小的块，厚度约1.2厘米
  • 步骤 3/6
    排骨腌渍完后，在每块排骨上薄薄裹上一层淀粉
  • 步骤 4/6
    把冻豆腐放在盘子底部，排骨码在冻豆腐的上面
  • 步骤 5/6
    最后将腌渍出来的汁再加两大勺南乳汁均匀淋上去
  • 步骤 6/6
    放蒸锅里蒸25分钟左右至排骨比较容易离骨就行，撒上点葱花红椒丁上桌~
小贴士

冻豆腐一定要完全解冻，并且用手轻挤压，冻豆腐里含大量的水，要把冻豆腐里的水分全部挤干净！！这样才能有多多的空间吸收汤汁。

这个菜没用盐，南乳汁比较咸。甜辣酱主要想调颜色可不用。排骨和冻豆腐的比例差不多1：1

发布于 2018-08-04
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