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自制蒜酥油
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迷恋

正是大蒜最便宜的時節

平時又懶得每次剁蒜蓉

這次買了很多大蒜，幹脆就做了蒜酥油，打開罐子，又濃又香的大蒜味，比剛剁出來的蒜味更濃郁！

食材
花生油 900ml
大蒜 15顆
海鮮醬 2湯匙
鹽 1茶匙
洋蔥 1個
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    洋蔥切才小塊
  • 步骤 2/11
    大蒜剝皮，用刀切掉底部黑色，放在機器裏面攪碎或者用刀剁碎。
  • 步骤 3/11
    盡量使到顆粒均勻
  • 步骤 4/11
    熱油鍋，中小火下入洋蔥，慢慢翻動，盡量使其炸得均勻。
  • 步骤 5/11
    洋蔥炸到焦黃香味四溢時撈出（洋蔥可以用來炒菜煮麪增香）
  • 步骤 6/11
    放入蒜蓉翻炒，避免粘在鍋底，盡量使其均勻。
  • 步骤 7/11
    炸到蒜粒焦黃酥香時，放入兩湯匙海鮮醬
  • 步骤 8/11
    炸到蒜蓉色澤發黃，油質清亮，加入鹽拌勻關火。
  • 步骤 9/11
    放到蒜酥油涼透，泡泡基本消失，即可裝入密封罐。
  • 步骤 10/11
    會有一點泡沫無礙的
  • 步骤 11/11
    放入保鮮保存可以用很久時間（一年沒有問題），每次炒菜煮麪可以挖一勺，不過勺子一定要乾淨無水分。
小贴士

建議處理大蒜的時候用刀剁的比較細和均勻，我這次是第一次用破壁機打的，很不均勻。有些大粒的炸很久都沒有變色，小粒的又怕糊了。手剁出來的蒜粒細膩均勻，炸的時候色澤也均勻，所有以後還是別偷懶了。

发布于 2019-01-20
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