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方块酥，牛轧酥~新晋网红，私房爆品
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月球上usage

最近吃货圈超流行的方块牛轧酥~好多私房都开始做起来了，回购率也是超高

其实做法很简单，就是以往牛扎饼的做法嘛，但是群里面有些新手还是经常会问怎么做，为了方便群友，还是决定把这几次做的时候的一些经验，分享出来，各个材料的配比也总结出来了

成品包装后正好是一斤左右的量~

方便私房制作

包装袋我就用雪花酥的包装袋，正好这种袋子家里有好多，尺寸是5.5*8.5，大家也可以按照这个尺寸去买别的款式哈~

方块酥根据饼干原材料的口味不同，我做了两款：

咸蛋黄海苔肉松牛轧酥

咸蛋黄口味的饼干配海苔肉松牛轧

全麦蔓越莓牛轧酥

全麦芝麻味的饼干配蔓越莓牛轧

食材
1⃣咸蛋黄海苔肉松牛轧酥 适量
牛轧用料： 适量
黄油 44克
棉花糖 94克
全脂奶粉 31克
水饴 8克
辅料： 适量
海苔肉松 25克
咸蛋黄方块酥饼干 36对左右
2⃣全麦蔓越莓牛轧酥 适量
蔓越莓碎 40克
全麦方块酥 36对左右
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    所有材料称重准备好其中：蔓越莓切碎粒
  • 步骤 2/17
    不粘锅，中小火融化黄油
  • 步骤 3/17
    放入棉花糖，同时放入水饴，掌握好火力不要太大，经常翻动，不然棉花糖容易焦哦如果没有水饴，可以换成等量棉花糖加水饴的目的是为了降低棉花糖的甜度，虽然我用的是雅谷，已经是棉花糖里甜度最低的一种了
  • 步骤 4/17
    棉花糖融化到不成型就可以加奶粉了，不需要融化太久，毕竟不是做牛轧糖。做牛扎饼之类的需要的牛轧越软越好，特别是冬天
  • 步骤 5/17
    加入奶粉，火力改到最小，如果改不了，直接关火也可以
  • 步骤 6/17
    搅拌均匀，让奶粉和棉花糖完全融合，牛轧部分就完成了。后面就是组装饼干的部分了
  • 步骤 7/17
    因为现在是冬天比较冷，牛轧很快就会变硬，所以我是放在电磁炉上最小的火力，一直保温着，然后进行后面的操作的，给大家做参考哈
  • 步骤 8/17
    取一团牛轧放在两块饼干之间，然后合在一起，按压一下，四周会挤出来一些牛轧，利用这些挤出来的牛轧去沾海苔肉松，如果发现肉松不太容易粘上，就用手帮助按压即可
  • 步骤 9/17
    咸蛋黄海苔肉松牛轧酥~成品就是这样的，咸蛋黄和肉松是经典绝配，层层酥脆的饼干体海苔肉松牛轧，一口咬下去，多种口味交织，口感超赞
  • 步骤 10/17
    全麦蔓越莓牛扎酥~，过程图就省略了，因为比较简单，整个步骤下来比咸蛋黄的还要简单，只是在第6部完成后，加入蔓越莓碎混合均匀，然后组装饼干即可。全麦芝麻味方块酥饼干，口感上相比咸蛋黄的稍显清淡，所以搭配酸酸甜甜的蔓越莓牛轧更适合哦
  • 步骤 11/17
    最后给大家安利一个吃牛轧酥的小技巧大家都知道牛轧酥刚做好的时候，掰开会有长长的拉丝状态，看着非常的诱人，但是现在天气较冷，牛扎酥里边的牛扎会很快变硬，特别是存放了几天后的，更是硬的咬不动，如果想吃那种软软的拉丝的效果的话，可以把包装袋打开，把饼干拿出来放到微波炉里，一次加热十秒，不够软的话可以再加1个十秒，直到中间的牛轧变软，不要连续加热时间太长，然后就会有软软的拉丝的效果，而且饼干的酥脆度并不受影响哦
  • 步骤 12/17
    成品图
  • 步骤 13/17
    成品图
  • 步骤 14/17
    成品图
  • 步骤 15/17
    成品图
  • 步骤 16/17
    成品图
  • 步骤 17/17
    5.5*8.5的袋子
小贴士

这是一个比较简单的方子，没什么可交代的，实在有不明白的，就在评论里问吧

发布于 2018-10-18
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