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紫薯拉丝月饼
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高岑化
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食材
饼皮 适量
低筋面粉 270克
吉士粉 30克
全脂奶粉 25克
糖粉 105克
无盐黄油 18克
全蛋液 45克
紫薯粉 18克
紫薯馅 适量
紫薯 1000克
炼奶 可按喜好甜甜自行搭配
麻薯 适量
糯米粉 150克
玉米淀粉 38克
鲜牛奶 260克
细砂糖 70克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    【紫薯馅】1.把紫薯洗干净放入锅中加入没面的水，大火烧开后计时，约20分钟左右，用筷子能轻轻插入紫薯中心即代表熟透，然后把紫薯捞起来放至不烫手后把皮剥掉2. 用大勺子把紫薯叨烂成泥，或者直接倒入搅拌机里搅打成泥，又或者可以直接倒入厨师机里，用扇子型搅拌头开1-2档搅打成泥3. 把紫薯泥倒入不粘锅里，加入适量的炼奶和无盐黄油，小火煮至抱团即可。4. 待凉后，把紫薯馅分成20克一份。5. 用不完的可以放冰箱冷藏保存2-3天，或者放进冰箱冷冻保存，可保存一月余。
  • 步骤 2/6
    【麻薯】做法可参考此链接 https://www.xiachufang.com/recipe/103380652/分成5-7克一份
  • 步骤 3/6
    【月饼皮】月饼皮的做法可参考此链接 https://www.xiachufang.com/recipe/102747111/分成约25克一份
  • 步骤 4/6
    【拉丝月饼】用紫薯馅把麻薯包起来，再拿出一份月饼皮压扁平后包入馅心, 封口必须要收紧。尽量不要让皮与馅之间出现空隙。然后在月饼球表面沾上一层玉米淀粉，把多余的粉质拍掉，月饼模具也要扫上一层薄粉，然后再把月饼球放进去按压印出月饼的样子。
  • 步骤 5/6
    提起预热烤箱至400华氏度（200摄氏度），最好在烤箱里放入一个烤箱温度计️，以免温差过大造成效果不佳……然后把月饼放入烤箱里，400华氏度（200摄氏度），烤8-10分钟。如果月饼是从冷冻箱或者冷藏后拿出来的，无需解冻再烤，拿出来后直接进烤箱即可，但是烤的时间要适当的延长一点，大概需要12-15分钟......时间和烤温都只做参考，要按自己的烤箱脾气来做调节。
  • 步骤 6/6
    烤好的月饼拿出来待凉后即可做包装啦……我一般在包装里放入一包脱氧剂，让保存时间更长一些，一般常温（室温25摄氏度）可存放5-7天，冰箱冷藏保存3-4个星期。
发布于 2018-12-04
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