Name: 炼乳海绵蛋糕
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 低筋面粉 65g; 黄油 30g; 细砂糖（加入蛋黄） 20g; 细砂糖（加入蛋白） 20g; 炼乳 20g; 清水 40g; 鸡蛋 5个; 柠檬汁 10g

炼乳海绵蛋糕

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食材

低筋面粉 65g

黄油 30g

细砂糖（加入蛋黄） 20g

细砂糖（加入蛋白） 20g

炼乳 20g

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烹饪步骤

步骤 1/6

将蛋黄、蛋白分离，蛋黄加入炼乳、清水、细砂糖、融化的黄油。
步骤 2/6

搅打至顺滑，筛入低筋面粉，顺时针继续搅打至顺滑。
步骤 3/6

蛋白加入柠檬汁，分3次加入细砂糖，打发至湿性发泡，即提起打蛋头呈弯钩状。
步骤 4/6

取1/3打好的蛋白与蛋黄糊混合翻拌均匀，再倒回蛋白中翻拌均匀。切记不能画圈，避免蛋白消泡。
步骤 5/6

将面糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。
步骤 6/6

烤箱上下火170℃预热好，将模具放在烤架上，放入烤箱中下层，烤盘内倒入1.5cm高的热水放在最下一层，大约烤制10分钟，转150℃继续烤40分钟。烤好后，用牙签扎入蛋糕，取出牙签后没有残留物，表示蛋糕已经熟透。出炉立刻倒扣在烤网上，趁热撕掉油纸，冷却后切块就可以品尝了。

发布于 2018-06-02

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