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炼乳海绵蛋糕
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前方blind

◁◁ 此配方来自心清似水淡若云 ▷▷

食材
低筋面粉 65g
黄油 30g
细砂糖（加入蛋黄） 20g
细砂糖（加入蛋白） 20g
炼乳 20g
清水 40g
鸡蛋 5个
柠檬汁 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将蛋黄、蛋白分离，蛋黄加入炼乳、清水、细砂糖、融化的黄油。
  • 步骤 2/6
    搅打至顺滑，筛入低筋面粉，顺时针继续搅打至顺滑。
  • 步骤 3/6
    蛋白加入柠檬汁，分3次加入细砂糖，打发至湿性发泡，即提起打蛋头呈弯钩状。
  • 步骤 4/6
    取1/3打好的蛋白与蛋黄糊混合翻拌均匀，再倒回蛋白中翻拌均匀。切记不能画圈，避免蛋白消泡。
  • 步骤 5/6
    将面糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。
  • 步骤 6/6
    烤箱上下火170℃预热好，将模具放在烤架上，放入烤箱中下层，烤盘内倒入1.5cm高的热水放在最下一层，大约烤制10分钟，转150℃继续烤40分钟。烤好后，用牙签扎入蛋糕，取出牙签后没有残留物，表示蛋糕已经熟透。出炉立刻倒扣在烤网上，趁热撕掉油纸，冷却后切块就可以品尝了。
发布于 2018-06-02
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