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牛奶黄金糕
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李莫愁

感谢L开心果的配方。

这是在她的配方基础上调低了糖，适合自己家的甜度。

用牛奶代替椰浆也一样很好吃。虽然没做过椰浆版本的，但是这个口感家人们都很喜欢。

因为第一次做失败了，没有发起来。

这次细节上改进了，也成功了！

好吃常做的配方自己写一个方便查阅。

重点看最后的小贴士。

这个份量有点多，建议第一次尝试做的朋友减半做。

食材
木薯淀粉 560克
鸡蛋 8个
酵母 10克
黄油 20克
玉米油 28克
细砂糖 60克（打发全蛋）
水 30克（融化酵母）
鲜牛奶 400克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    1.黄油20克＋玉米油28克＋牛奶400克＋白砂糖268克，混合均匀，小锅煮到黄油和白糖融化，放凉备用。重点：放凉。
  • 步骤 2/13
    2.酵母10克＋水（凉水或者温开水）30克，混合均匀。
  • 步骤 3/13
    3.鸡蛋8个＋白砂糖60克打发。重点：打蛋盆和打蛋头要无水无油。
  • 步骤 4/13
    打发全蛋中
  • 步骤 5/13
    打发好的全蛋液
  • 步骤 6/13
    4.把木薯淀粉560克倒在1（牛奶＋糖＋油）混合物中。
  • 步骤 7/13
    5.再把酵母液倒进4木薯淀粉液中搅拌均匀。
  • 步骤 8/13
    6.最后把全蛋液倒进去，用搅拌刮刀一字（"Z"字）来回搅拌均匀，像做蛋糕一样的手法。重点：不能转圈搅拌，不然打发的蛋液容易消泡，成品就发不起来。
  • 步骤 9/13
    7.搅拌好后，放置1小时，每20分钟搅拌一次，共搅拌3次。：还是一字（"Z"字）搅拌的手法，不能转圈搅拌。
  • 步骤 10/13
    8.搅拌三次后，倒在蒸盘里（30cm ），再放置1小时，不用再搅拌了。
  • 步骤 11/13
    9.上锅蒸30分钟。出炉啦
  • 步骤 12/13
    10.黄金糕出炉喽
  • 步骤 13/13
    备注：有朋友问我木薯淀粉是怎样的？以上两款泰国牌子我都用过。其他牌子没用过。只要是木薯淀粉都可以。
小贴士

1.黄油20，玉米油28，可以全部用黄油，也可以全部用玉米油。

2.打全蛋的盆要无油无水。

3.混合全蛋后要用切拌的手法。不可以划圈搅拌，就像搅拌蛋糕糊一样不能划圈搅拌，以免消泡发不起来。

发布于 2018-07-27
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