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黑森林蛋糕
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醉江南倦客傲凝

实在是一款太永恒的经典！朗姆酒，巧克力屑，樱桃是必有的元素。采用可可戚风蛋糕当底，改良的配方蛋糕柔软湿润，巧克力味道浓郁且夹馅后不易变形。关键是简单的抹面和装饰连我这个菜鸟都能完成， 给你爱的人一个惊喜吧！

食材
可可戚风蛋糕 适量
玉米油（无味植物油） 75克
无糖可可粉 30克
蛋黄 135克
鲜牛奶 80克
朗姆酒 15克
低筋面粉 105克
蛋白 265克
细砂糖 35克
表面装饰 适量
动物性鲜奶油 300克
樱桃，苦甜巧克力 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    玉米油用小火加热至60℃。
  • 步骤 2/23
    加入过筛可可粉搅拌均匀。
  • 步骤 3/23
    加入蛋黄，搅拌均匀。
  • 步骤 4/23
    鲜牛奶和朗姆酒混和均匀，倒入做法3的可可糊中。
  • 步骤 5/23
    搅拌均匀。
  • 步骤 6/23
    加入过筛的低筋面粉。
  • 步骤 7/23
    用刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 8/23
    蛋白用电动打蛋器打至粗泡状，再分3次加入细砂糖，将蛋白打至9分发，呈细致顺滑的蛋白霜，拉起后不滴落有小弯勾状态。
  • 步骤 9/23
    取1/3量的蛋白霜加入到做法7的可可面糊中。
  • 步骤 10/23
    用刮刀翻拌均匀，再加入1/3量的蛋白霜。
  • 步骤 11/23
    翻拌均匀后倒进余下的蛋白霜内。
  • 步骤 12/23
    继续用刮刀翻拌，拌好的蛋糕糊应该均匀而浓稠。
  • 步骤 13/23
    将蛋糕糊分别倒入两个模具约8分满，用手端住模具用力在桌上震几下，以震出内部的大气泡。
  • 步骤 14/23
    预热好的烤箱，170℃35-40分钟。
  • 步骤 15/23
    出炉震模，立刻倒扣在晾网上直到完全冷却再脱模。
  • 步骤 16/23
    用刨屑刀擦适量巧克力屑备用。
  • 步骤 17/23
    用于装饰的鲜奶油先用电动打蛋器打至粗泡状，再加砂糖继续打至不会流动的光泽状态，可以保持住花纹的程度。
  • 步骤 18/23
    冷却脱模的蛋糕用锯齿刀横剖成两片。
  • 步骤 19/23
    取一片抹上打发的鲜奶油。
  • 步骤 20/23
    再盖上另一片蛋糕片。
  • 步骤 21/23
    用鲜奶油抹平表面和四周。
  • 步骤 22/23
    用刮刀或小抹刀铲适量巧克力屑贴在蛋糕外围，使蛋糕四周围全部均匀的沾满。并在蛋糕表面撒适量巧克力屑。
  • 步骤 23/23
    摆樱桃等装饰，筛糖粉即可。
小贴士

1.一定要使用粘的模具，这样戚风蛋糕才可以爬高。

2.贴子里制作蛋糕体的量，适用于1个边长18cm + 1个边长15cm的方形烤盘的量。如果只烤1个18cm=帖子用量x0.6，只烤1个15cm=帖子用量x0.4。

3.用冷藏温度的新鲜鸡蛋。

4.可可粉比面粉轻，先将可可粉用热油溶解后，才容易和面糊拌匀。而且油解后的可可粉会更显香气。

5.我找到的市面上的巧克力屑都是代可可脂的，所以我把黑巧克力隔热水融化再重新定型成巧克力砖，用刨屑刀自己刨的。巧克力避免手直接接触，防止融化。

6.鲜奶油在打发前必须冷藏12小时以上，否则难以打发。

7.我只装饰了一个15cm的方蛋糕。帖子里标的用于装饰的鲜奶油量是仅用于装饰一个15cm方蛋糕的量。抹面不平没有关系，用巧克力屑一盖就看不出来了。

发布于 2019-03-07
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